距离春节还有
1
天
又到了全国各地年夜饭
争奇斗艳的时刻了
各种年味菜色五花八门
不过也都讲究个好意头
怎么给新年的餐桌加点创新？
小康康来给大家支招啦！
饺子：招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
南瓜香菇水饺
食材：
面粉、南瓜、鸡蛋、肉末、干香菇、鸡腿菇、盐、味精、葱、姜、耗油、香油、酱油
做法：
南瓜泥加鸡蛋搅均匀；
把南瓜液慢慢加入面粉中，边加边顺时针搅拌直至面粉成絮状，然后揉面至表面光滑。
盖上保鲜膜，醒面20分钟；
在醒面期间准备馅料，馅料自己酌情添加自己喜欢的食材；
在案板上撒上一层面粉，把醒好的面团放在案板上搓成长条形，切成适当的一小段一小段，再把每一小段搓圆，再用擀面杖擀成薄薄的圆形；
放馅料包饺子。
鸡：展翅高飞
“无鸡不成宴”，年夜饭吃鸡，寓意展翅高飞，飞黄腾达，同时取“家”的谐音，意味着吃鸡起家，全家团圆。
过年吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。
口水鸡
食材：
鸡腿2只、尖椒、香菜末、炒熟的花生米、姜、葱、白糖、酱油、香醋、麻椒油、盐、辣椒油、花椒、八角
做法：
冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右；
鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉；
晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中；
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；
熟的花生米压成粗的碎粒备用；
把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁；
把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
鱼：年年有余
中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。为了吃出连年有余的好意头，可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。
如果制作一条的话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。
清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油。
做法：
清蒸鱼不腥的关键，一定要将鱼清洗干净并将表面的水份擦干，鱼腮处抹一点点胡椒粉去腥，鱼身四周先抹一点点玉米油，再抹一点点料酒，最后抹上一层薄薄的盐，鱼肚子里面放几小块姜片，腌十分钟；
鱼盘底部先垫几条葱段或是架一双筷子，目的是把鱼架子上面，蒸鱼的时候底部的鱼肉不会浸在蒸鱼的汤汁里，让鱼肉变腥；
将腌制好的鱼放在葱段（或筷子）上面，切点姜丝放到鱼肉的上面；
蒸锅放入足量的水把水烧开再放入鲈鱼，开大火蒸8分钟左右；
蒸好的鱼，盘子里会有很多的汁水出来，这个汁水比较腥一定要倒掉，把鱼底下的葱段、肚里的姜片和表面的姜丝也扔掉；
在鱼上面重新放入新切的姜丝和葱丝；
炒锅中倒入蒸鱼鼓油（或味极鲜酱油），把酱油烧开后淋到鱼身上，另起锅放玉米油，大火将油烧热至冒烟的状态（油温至少要180度以上）；
将烧热的油快速均匀的从头浇到尾淋到鱼身上（淋的时候能听到滋滋的响声），这一步可以充分释放姜和葱的香味，渗入鱼纤维里，激发鱼的鲜香味。
年糕：年年高
过年要准备年糕，寓意年年高。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。
年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
桂花糖年糕
食材：年糕、红糖、桂花
做法：
1．年糕切片、泡水备用；
2．锅中烧开水后下入年糕片、过程需要搅拌避免糊底；
3．水再次烧开后加入两勺红糖，搅拌至融化；
4．一直搅拌、直至汤汁浓稠；
5．加入桂花酱翻拌均匀，汤汁干后即可出锅。
虾：万事红火
虾熟后色泽红润，寓意来年万事红火。现在还有不少人家喜欢用做法类似的元宝虾来代替，吉祥的寓意更不在话下。
花开富贵虾
食材：
虾、大蒜、粉丝、葱、红辣椒、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油。
做法：
粉丝放入50度左右的温水中浸泡15分钟；
用牙签穿过大虾的第三节的连接处轻松挑出虾线用刀切开虾背；
用刀切开虾背；粉丝放入盘中，中间加高；
把虾摆放在粉丝上面；
大蒜切成蒜末加入料酒，蒸鱼豉油，盐和糖，调成料汁；
把料汁浇在虾上，入锅蒸15分钟；
蒸熟后，撒上小米椒和香葱末，把油烧滚后淋上即可享用啦~
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