印度医学的创始人查拉克说：“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金高。”俄罗斯医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林。大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类。自从19世纪巴斯德明确地提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，许多学者对这方面的研究产生了兴趣，由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。近年来，国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究。
香干笋片炒大蒜苗
By 狮子座的BLUE
配料：
大蒜苗 4棵、冬笋 1枝、豆腐干(香干) 一块、胡萝卜 1小段、精盐 适量
烹饪步骤：
1.大蒜苗切成小段，蒜杆子和蒜叶分开
2.冬笋切成片
3.香干切成片
4.胡萝卜切成片
5.热锅冷油
6.油热后，倒入蒜杆子，翻炒至皮微皱
7.加入香干、冬笋片、胡萝卜片，继续翻炒，加入盐
8.翻炒均匀后，加适量的水，焖一会儿
9.再加入蒜叶，翻炒均匀，继续焖一会儿
10.收水后，就可以装盘享用啦
烹饪小贴士：
怎样挑选大蒜：
1、选择大蒜的时候，先看颜色。建议大家在选择的时候，购买紫皮的大蒜，因为这种大蒜其蒜味重，而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强。
2、选择大蒜的时候，还要看好外型。一般的好的大蒜是圆形的，而如果是扁的或者是缺口的则为不好的大蒜。
3、看瓣粒。大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果瓣与瓣之间有明显的弧度的话，则为好蒜。如果外圈呈光滑的圆弧的话，则为粒小的蒜。
4、从上看大蒜。有些大蒜饱满度非常高，可以从上面，就可以看得出来，这样的大蒜都饱满到裂开了口，一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜最好。
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