干锅山药
1.首先我们把山药削去外皮，准备一盆清水，加入食盐5克，白醋10克，山药切好后，要迅速的泡在水里，防止氧化变黑。
2.如果有对山药里面的植物碱过敏的朋友，削山药时最好戴上手套。把山药切成1厘米厚的片，然后泡在水里备用。
3.接下来准备配菜，青椒红椒去籽后切成菱形片，放在盆中备用。洋葱切成细丝，抓散后垫在锅底。
4.大葱切成葱花，大蒜切成薄片备用。小米椒切成辣椒圈备用。五花肉切成薄片放在盆里备用。
5.下面，我们把山药焯一下水，锅内烧水，水烧开后，倒入山药焯水1分钟捞出，用凉水快速冲洗后沥干水分，凉水冲洗，山药吃起来口感更脆。
6.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉时不容易粘锅。倒入肉片开始翻炒，炒出猪油，炒至肉片透亮，倒入葱，蒜炒香以后，加入花椒，红干椒。
7.加入豆豉，辣椒酱，快速翻炒出红油以后，倒入青椒，红椒，小米椒，快速翻炒，加入料酒，倒入山药快速翻炒30秒，加入生抽，鸡粉，食盐，化开调料后，就可以出锅装盘了，最后撒上香菜。
番茄牛腩
准备食材：牛腩500g、番茄2个、胡萝卜1根、洋葱1小个、姜葱蒜、盐、白糖10g、鸡精、草果2粒、香叶3片、豆蔻少许、小茴香少许、桂皮1节、胡椒粉1/3勺、花椒一小撮、白醋
做法
- 牛腩肉切成小块，用清水泡出血末
- 洋葱、胡萝卜切成块，番茄一个切块，一个榨成汁备用
- 先把牛腩焯水，冲洗干净
- 热锅中放入适量的油，加入大蒜、姜片、草果、香叶、小茴香、花椒、豆蔻煸炒香
- 依次放入胡萝卜、洋葱块与焯过水的牛腩，最后放入番茄块煸炒
- 炒至番茄成沙粒状，加入清水没过牛腩
- 水开后，加入盐、白糖、胡椒粉与白醋，转小火闷煮1个小时
- 转大火汤汁微微收干，煮约5分钟，加入番茄汁搅拌均匀即可。
草菇炒牛肉
1.草菇洗净，切厚片，然后在沸水中煮1-2分钟后捞出沥水，备用。
2.牛肉切片，在清水中浸泡，泡出血水。需要换几次水，每次换水前要轻轻挤掉水分哦。
3.牛肉血水泡出后，加入生抽、少许淀粉、油抓匀，腌制备用。
4.锅中热油，油热后放入牛肉大火翻炒变色后捞出。
5.底油中放入葱、姜炒出香味，放入蘑菇翻炒2-3分钟。
6.放入牛肉，加盐调味，起锅前加蚝油和红辣椒碎即可。
川东菜炖肉
食材
川冬菜100克、五花肉500克、葱适量、姜适量、大料适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、花生油适量。
做法
1、五花肉洗净切块，把切好的五花肉放入开水里焯熟。
2、焯熟以后捞出沥净水分。
3、川冬菜洗净切段备用。
4、葱段、姜片、大料、肉蔻等调料准备好。
5、锅烧热，放入冰糖小火烧至金黄。
6、把焯熟的五花肉放入锅中炒糖色儿，加入葱段、姜片、料酒翻炒。
7、把五花肉放入高压锅内加入热水，放入川冬菜，加入老抽、肉蔻、大料、盐。
8、盖上锅盖焖25分钟即可。返回搜狐，查看更多
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