蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，是日常生活中人们喜欢吃的蔬菜之一。有的地方把蒜苔也叫蒜苗，但在我们北方，蒜薹和蒜苗是完全不同的两种蔬菜，虽然都是自大蒜身上出品，但是不同。我家相对比较还是喜欢吃蒜苔。
蒜苔做法最主要的就是炒，看似简单的一道菜，炒起来还是很有门道的，因为蒜苔外表比较光滑，不容易吸附盐，也就是不好入味，如果操作不当，吃起来就没有滋味，今天我就做的炒蒜苔，用鸡蛋炒的，应该算是很家常、很经典的做法，炒好的蒜苔很鲜嫩，就上大米饭吃，非常香，很下饭。
冬天天气寒冷，一个不小心就会着凉受风寒，所以我们多吃点蒜苔对身体很好处。蒜苔含有蒜辣素，辣素的杀菌能力是青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，提高免疫力的作用；它富含丰富的维生素，可以促进肝气循环，舒缓肝郁。常吃气血舒畅，精神好。而且蒜苔液可以算上是快手菜，时间紧的时候选择做这道菜，好打理，好操作，10分钟就能完成一道美味炒菜，非常适合家常做。
今天我就分享下我的炒蒜苔的方法，成品装盘出来，鲜嫩适口，夹起每一个小段都有滋有味。
它的杀菌能力堪比青霉素，常吃可预防流感，这么做口感嫩滑又入味。
【鸡蛋炒蒜薹】
材料：蒜薹400克，鸡蛋3个，姜粉、胡椒粉，盐，蚝油，生抽，水淀粉适量
做法：
1、这就是蒜苔，选蒜苔的时候要选择根部比较嫩的，轻轻一折就可以断的那种。
2、蒜苔冲洗后切成寸段。
3、烧开水，水开后把蒜苔迅速放进开水里翻动几下后就捞出。
4、把蒜台直接捞进冷水盆里，迅速冷却，这样口感不会差，也可以把蒜苔洗干净。
5、1勺蚝油，1勺生抽，放入2勺的水搅拌一下。
6、把鸡蛋打散，先炒锅热油，放入鸡蛋炒熟，直接炒成大块的样子，炒好后盛出备用。
7、另起锅，放点油炸香胡椒粉和姜粉后放入蒜苔翻炒，同时加盐，盐不要多了，蚝油和生抽里面都有咸度。
8、倒入拌好饿蚝油生抽。翻炒蒜苔。
9、倒入炒好的鸡蛋翻炒，在用水淀粉勾芡即可出锅。
小贴士：
蒜苔虽然冲洗比较简单，正因为简单，很容易就会洗不干净，本身蒜苔的外皮有点柴，所以用开水迅速烫一下，在冷水过凉，不会影响口感，也会把蒜苔清洗得更干净。
蒜苔不容易吸附咸味，所以后期我们勾芡出锅，勾芡用土豆淀粉加水搅拌，不要做的太浓稠，芡汁稀一点比较好。这样会使蒜苔的口感嫩滑，咸度也会刚刚好。返回搜狐，查看更多
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