油豆腐是四川营山著名的特色美食，分干、湿两种，油炸后即用清水泡透的，称为水油豆腐，用于鲜食。油豆腐的吃法很多，可塞肉，可煮汤，今天大叔用来炒。干油豆腐便于贮存、携带、旅居异乡的营山人和往来客商，也成了会客的特产之一。油豆腐的主要原料是精选黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块约八立方厘米左右，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性。油豆腐也称油泡，是潮州菜中一种常见的烹调方法，它是将原料上浆后，下油锅走油至熟，倒入漏勺沥尽油，炒鼎下料头，倒入原料，下调味品，勾糊，翻炒均匀即成。
油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高，油豆腐一般人皆可食用。今天大叔下厨房教你做油豆腐炒丝瓜，希望你吃得开心~
丝瓜，油豆腐，盐，糖，味精，麻油，食用油适量
1、首先把丝瓜去两头刨皮洗净，切滚刀块后，泡入放盐的水中，将浸泡过的丝瓜，用清水冲洗一下，沥干水分待用即可；
2、然后把油豆腐用开水泡一下，用水洗净后挤干水分后改刀待用即可；
3、最后坐锅入油，放盐调味，油热后入丝瓜快速翻炒，加糖提鲜，味精增味，放入油豆腐同炒，盖盖焖一分钟，开盖淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，丝瓜鲜嫩，软糯味美的油豆腐炒丝瓜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、油豆腐吸收了丝瓜的汁水，非常好吃；
2、油豆腐用开水泡，一可去部分余油，二可去部分豆腥；
3、在各类酿菜中，油豆腐可是最得我心的。简单的将油豆腐挖开一个小孔，填入混杂着各式蔬菜的肉馅，或蒸或焖或烧，煮出的油豆腐吸收了肉的鲜味和浓重的汤汁，咬开的时候满嘴鲜香，一口惊艳说的就是它。返回搜狐，查看更多
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