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你好呀朋友，我们的七十客·奶酪入门课要正式开始了！感谢你如约而至~新年新气象，让我们赶快开始打开奶酪世界的大门吧！
第一课
ELLSWORTH
COOPERATIVE CREAMERY
第一课，我们先从最基础的奶酪的分类讲起。奶酪的分类是可以多维度的，从制作工艺、成熟程度到原奶类型或是发酵方式都可以进行分类，但今天我们只说最简单的两个比较常用的基础分类方式，因为是第一期，酪崽也比较担心内容多了大家会不愿意看，所以把基础分类方式分为了上下两期~
基础分类丨天然奶酪与再制奶酪
——NATURE
PROCESSED——
为了防止有些朋友戳开酪崽的公众号扫一眼就跑路了，所以把最基础也最重要的放到前面来说，酪崽老师敲黑板了！赶快做笔记！
奶酪最最最最（此处省略八百个最）基础的，人人都该有的奶酪分类意识就是对天然与再制奶酪的意识。
首先需要说的是，无论是天然奶酪还是再制奶酪都含有丰富的营养价值，就算是再制奶酪ta也是奶酪。但纵使都是奶酪，他们也有着根本的区别。
简单来说，再制奶酪是由天然奶酪再次加工后获得的
——NATURAL CHEESE
天然奶酪
是啥
天然奶酪，并不是说牛奶（或羊奶等原奶）搁着ta自己发酵了才是天然奶酪，而是说 以牛奶（ 或羊奶 等其他原奶）作为原料，加入乳酸菌及各类天然凝乳酶等菌种及天然食材进行加工和发酵的奶酪。
举个栗子
拿我手边自己的产品举例吧，上面这张图左边这款蒙特里杰克（Monterey Jack）的颜色是大部分基础款天然牛奶制奶酪的基本外观；而中间这块中性切达（Medium Cheddar）添加了非洲胭脂树提取出的天然色素；右边这块辣味门斯特（Hot Muenster）为了风味添加了辣椒但这三款奶酪都是天然奶酪~
画个重点
在 这里还要说一个基础知识点： 除了新鲜奶酪外，所有天然奶酪都是咸的，但咸的程度会有所不同。在奶酪中 加盐的道理其实和咱们经常吃的咸鸭蛋一样，一是盐能够杀菌并且可以长时间储藏，还有 就是经过不同量的盐 加上不同储藏时长与的洗礼奶酪们居然展现出了不同的风味！（真 香）
再制奶酪
——PROCESSED CHEESE——
再制奶酪也经常被叫做再制干酪（之前说过奶酪、干酪、芝士、乳酪都是一个东西），再制奶酪是 由一种或几种天然奶酪打碎、加热溶解 再冷却凝固成的奶酪，和他的名字一样，就是把天然奶酪再加工一遍。
为啥天然奶酪就能添加味道了还要再重新打碎加热溶解凝固呢？用几种天然奶酪进行再制的一般是为了获得几种奶酪的复合风味；而一种奶酪的再制则是为了方便添加包括色素、调味剂、防腐剂等添加剂，以增加不同的口味，比如市面上常见的果味、花香味、巧克力味奶酪都明显的属于再制奶酪的范畴。
现在很多年轻的爸爸妈妈有意识的让小朋友吃奶酪，但是需要知道的是国产的大部分奶酪，特别是儿童奶酪基本上都是再制奶酪。我们前面有说到，无论是天然奶酪还是再制奶酪都含有丰富的营养价值，但是一些再制奶酪为了掩盖原本天然奶酪的盐味会添加过多的糖或其他添加剂，宝宝如果有相关摄入限制的爸爸妈妈就一定要注意这一点了。
ELLSWORTH
COOPERATIVE CREAMERY
国内广告法是不允许打“天然”这个概念的，所以天然奶酪并不会标注“天然奶酪”的中文字样，但是再制奶酪是一定会在产品包装上标注“再制奶酪/再制干酪”字样的。国内一些大的商超专区（酪崽暂时只在上海出差的时候见到过）的车轮或者是切角、切块奶酪，基本上很少有再制。咱们在购买奶酪的时候可以注意一下这个小细节，选择适合自己的奶酪~
end
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