山东人的过年餐桌上，这些凉拌菜绝对要有，物美价廉，吃着太香了
一到过年过节，餐桌上少不了的就是大鱼大肉，但是全是这些也不行，非常容易吃腻，加适量的一些蔬菜、凉拌菜还是很有必要的。作为一名地地道道的山东人，接下来我就来教大家几种我们常吃的凉拌菜，今年过年可以给亲戚朋友做起来，保证非常美味。吃惯了大鱼大肉来一些清爽的小菜可以让人胃口大开。
【凉拌海带丝】
步骤一
首先要从市场买整张海带自己回家切，直接买现成的海带丝做出来口感不是很好。将整张海带放在水中煮熟后拿出清洗干净沥干水分，然后再切成细丝。葱姜蒜切成末备用。
步骤二
将海带丝放入盘中，然后往盘中倒入适量的辣椒油、盐、白砂糖、葱姜蒜、生抽、醋、香油，搅拌均匀后即可上桌食用。
【凉拌腐竹】
步骤一
将腐竹掰的稍微短一点，使其能完全浸泡在水中，然后将腐竹放在冷水中浸泡一段时间直至泡软。葱蒜切成末备用。
步骤二
将泡好的腐竹切成小块，然后锅中放水，加入少许盐，将腐竹放在水中焯一下水，焯软后将其放在凉水中过一下，沥干水分后将其放入盘子中。
步骤三
在盘子中放入老抽、生抽、辣椒油、香油、蚝油、醋、葱蒜末，然后搅拌均匀后放置一会使其更加入味，就能开吃了。腐竹吃起来软软糯糯，口感很棒，小孩子也挺爱吃这道菜的。
【凉拌猪耳朵】
步骤一
将猪耳朵、黄瓜、尖椒和香菜清洗干净后切成丝，蒜切成末备用。
步骤二
将所有食材放入碗中，向碗中加入蒜末、适量的盐、白砂糖、香油、醋，搅拌均匀后就可以直接端上餐桌开动了，步骤非常简单，而且味道也是受很多人喜爱的。
【凉拌金针菇】
步骤一
首先将买回来的金针菇的根部切掉，然后撕开撕成细细的条状，放在水中清洗干净。将葱蒜和香菜切成末，红辣椒切成段备用。
步骤二
锅中放水，待水烧开之后将金针菇放在水中焯一下，直至水开将金针菇捞出来放在冷水中过一下，然后沥干其水分，装入盘中。
步骤三
往盘中倒入葱蒜、香菜末、辣椒段、酱油、醋、鲍鱼汁、红油、盐、白砂糖、麻油，搅拌均匀后即可上桌。
这些凉拌菜步骤都非常简单，做起来省时省力，颜色也比较鲜艳，味道爽口，简直是过年过节餐桌上必备的美食。你学会了吗？今年过年就给家里人、亲戚朋友做起来，绝对让人赞不绝口。
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