甜咸味的酱汁包裹着烤好的、软乎乎的鳗鱼，配上晶莹剔透的白米饭，一口咬下去细腻的鱼肉仿佛要融化在嘴里！一份鳗鱼饭赛高～
这种从江户时代起传达至今的美食，堪称如今日料店的王者！可惜如今国内鳗鱼饭的质量良莠不齐，想要吃到最正宗、最富匠人感的鳗鱼饭，还是要去往一海之隔的岛国--泥轰！不过现在去日本也不一定能吃到了～（鳗鱼快被吃光了！）
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鳗鱼饭の料理
蒲烧鳗鱼是指把鳗鱼剖开剔骨，涂上酱油为主的制成的甜辣酱汁进行烤制。但是细心的小伙伴发现，有的店家会把鳗鱼烤制的焦脆，吃起来没有什么油感，有的店家做出的鳗鱼则肉质细腻。其实这属于鳗鱼饭的两大派系～
关西流
关西厨师处理鳗鱼时习惯从腹部下刀，去除内脏剔骨后直接用签子签起来，涂酱汁后上火烤。这种流派的成品会有较明显的炭烧味，鳗鱼的外皮也会更焦脆～
关东流
关东的厨师习惯于从背部破开鳗鱼。此外关东地区水域水系众多，养分过多，也导致这个地区的鳗鱼油脂层过厚，所以厨师在料理时会多两个步骤～先把鳗鱼放在火上烤，再蒸，最后浸酱汁上火烤。这样料理的鳗鱼油脂含量低，肉质细腻～
剖鱼三年，串鱼八年，烧鱼一生，用一辈子做出的一份鳗鱼饭。这两种流派可以说是满足了不同人对鳗鱼饭的想象，只要对应自己的口味进行选择就好了～
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鳗鱼の危機
供給不足
shikashi，这几年鳗鱼正在逐渐步入危机，想吃到它也越来越难。这并不是说我们吃不起鳗鱼饭了（其实的确也没钱），而是由于近年来日本的“鳗鱼荒”不断加剧。（就是没有鱼啦！！）
供应短缺也直接导致鳗鱼价格如同坐了火箭一般，原地升天，目前每公斤价格突破5000日元（约合人民币320元）。为了生活，部分鳗鱼店也陆续将鳗鱼饭的价格提高了500-1000日元（约合人民币32-64元）。
代替品
如此火爆的鳗鱼价格，商家也为囊中羞涩的社畜们准备了蒲烧鳗鱼的替代品～
选取与鳗鱼有相似口感的、肥润的三文鱼腹部，浸入烤鳗鱼专用的酱汁再进行烤制～成品价格不到普通鳗鱼的一半，非常受岛国国民的欢迎！最明显的就是日本超市鳗鱼专柜上，有近一半都是仿鳗鱼制品。
危機の原因
日本早就有土用丑之日（7月25日前后）吃鳗鱼的习俗，就如同我们国内端午节吃粽子，中秋节吃月饼一样，年年都如此，怎么偏偏今年闹鱼荒？
其实日本近几年一直处于鳗鱼短缺的状态，其中一个原因是洋流变化（天注定），先不提～
主要原因还是过度捕捞。日本国土面积小，种植养殖什么的都困于没有土地。但人们的还是要吃饭的（还想吃的好），就导致日本屡屡在渔业道德方面触碰底线，其中就包括过度捕捞。（以及臭名昭著的捕鲸）
还有小部分原因是天朝人民对鳗鱼饭的热诚日渐升高。长久以来，日本都依靠从天朝进口鳗鱼来维持生活。但如今天朝人民也爱上了鳗鱼，年消费量达到了2万吨，再想从天朝进口，那是难上加难啊！
日本某电视台拍摄了一部食材纪录片，目前已经出到七百多集，基本每一集末尾都伴随着食材危机。鳗鱼绝不是个例，食材荒如今已经成为日本面临的大问题！返回搜狐，查看更多
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