小年是春节的序曲，
也意味着人们开始为过春节做准备，
祭灶、大扫除、 购买年货...
你们是不是已经感受到浓浓的节日气氛呢？
今天为大家准备了一道适合小年期间必吃的美食，
让你一口吃到浓浓的年味儿！
酸 菜 鱼
食材
草鱼 1200g、四川酸菜 400g、葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量
做法
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段。
2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。
5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
10.油的多少自己调节。
如果嫌买鱼麻烦，也可以买超市的梭边免浆鱼片， 返回搜狐，查看更多
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