一段时间外出，大叔到了上海就想吃块素鸡，这种情结萦绕，有点像川人久不食火锅，一旦想起嘴巴里就会生出口水来。豆制品哪里都有，走南闯北，豆腐、豆干、豆腐皮等也不是稀罕之物，唯这个素鸡出了江南再也难以见到。上海菜场里的素鸡都以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，外面包层细纱布捆紧煮熟，买回家后自己另行加工，因为以素仿荤，味道有点像鸡肉而得名。素鸡可以凉拌或者红烧，但我个人偏好红烧，素鸡买回家拆去细布纱线，用刀横切成薄片，然后过油，随后一并倒入锅中，放生抽白糖煮开收汁，就可以大快朵颐了。
素鸡分大小，大素鸡适合红烧，小素鸡则凉拌为好，切片后开水一烫，伴以佐料放上小葱或者几片香菜，是夏天很好的一道凉菜。大叔原来一直不知道快餐店里卖的素鸡为啥比我家里的还要大，有次偶然听说原来超大的素鸡是可以预先定制的，所以有可能的话尽量买大的红烧。盛上一碗白饭，捡起一块超大的素鸡，上面汤汁横流，将它盖在饭上，咸咸甜甜的有嚼劲，关键这还不是肉，多吃几块也无妨。话不多说，今天大叔下厨房教你做花菇烧素鸡，希望你吃得开心呢~
素鸡，花菇，金针菜，雪菜，盐，糖，味精，生抽，麻油，食用油适量
1、首先把素鸡的包布拆去，将素鸡切片，将素鸡过油炸一下，花菇洗一下，用水泡发待用即可；
2、然后把金针菜洗一下泡发，将泡发好的花菇挤干水分，将泡好的金针菜洗净挤干水分，将金针菜改刀拦断待用即可；
3、最后坐锅入油，油热入雪菜稍煸，花菇放入一起煸，入开水和花菇的水，少许糖提鲜，盐调味，生抽增味上色，将素鸡放入，拌匀将金针菜铺在上面盖盖煮五分钟拌匀，放味精增味，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，软糯鲜美的花菇烧素鸡就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、素鸡是上海人喜欢的食材之一，加工的方法很多，今天添加花菇，金针，雪菜，营养更佳，味道更鲜美；
2、传统素鸡的做法是将百叶一张张叠在一起，然后再卷起来，捆紧。返回搜狐，查看更多
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