用料
仔公鸡一只1000g；葱适量；姜适量；蒜头适量；干红辣椒5g；花椒8g；麻椒8g；酱油适量；料酒适量；郫县豆瓣酱2勺；火锅底料150g；盐适量；糖适量；鸡精适量；油适量
做法
- 备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。
- 油烧热入姜块爆香
- 入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
- 入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
- 加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。
- 入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。
- 排气后，倒入火锅中涮菜煮食。
用料
豆瓣酱80g；姜蒜适量；干辣椒干花椒粒适量；菜籽油适量；猪油适量；牛油适量；大料适量；白糖适量；干豆鼓适量；醪糟适量；高汤提前准备一锅
做法
- 家庭制止火锅其实也不难
- 准备大骨汤一锅〜〜纯大骨就可以了〜〜汤多点慢慢熬
- 准备一口稍大的炒锅，倒入分量较多的食用油烧热，估计我这也有1斤多
- 油烧至5成热放入猪油〜〜或多或少不打紧的〜〜
- 牛油〜也是正宗重庆火锅必备〜是我盘里的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重庆妹子们还会觉得少吧
- 猪油牛油都放进去待油全部溶化了转小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜
- 2勺子豆瓣酱〜〜我这勺子应该是40g量
- 因为没老油选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料〜〜这是精品感觉和一般的还差点〜〜估计是送礼用味道淡了些
- 豆瓣酱小火翻炒出红油〜〜接着把底料全部下进去一直持续中小火〜〜铲子要不停翻炒以免粘锅〜〜
- 要想火锅味道好炒料最重要〜〜这是个漫长的过程〜〜
- 小火翻炒吧〜〜直到满屋子香味扑鼻
- 接着下姜蒜多点喔
- 姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久来点干豆鼓
- 酒米也出要来点〜〜3勺
- 以上所有调料加齐了小火翻炒4〜5分钟
- 麻辣的来了〜〜
- 常备大料〜买的时候给店主讲是火锅用的〜〜
- 辣椒我用了2个那么多还不辣
- 花椒也是多多的要啊〜〜大胆给足了料〜〜才能出味道！
- 只有一个步骤，炒炒炒熬熬熬
- 最后来点白糖提味〜〜〜小炒几下
- 放入高汤烧开转小火熬制20分钟，倒入火锅盆里开涮吧
- 兑一碗打底料
- 重庆的碗底很简单，就是芝麻油和蒜泥，那味道不摆了！
- 配菜随自己喜欢添加~！
用料
炖料；老姜适量；香叶适量；花椒适量；草果2颗；八角3颗；白糖2勺；老抽适量；炒料；姜蒜；大葱适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；青椒适量；芝麻3勺；主料；猪脚2只
做法
- 猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）
- 猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。
- 炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗
- 锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。
- 糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色
- 刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味
- 猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右
- 水要淹过猪脚，
- 煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁
- 大火收汁后夹出猪脚，所有炖料都不要哦
- 再次准备材料：姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段，
- 锅适量油烧热放入剪好的辣椒段，小火炒香
- 在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒
- 这种火爆炒肥肠也好吃哦
- 调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，
- 最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。
用料
鸡肉或超市卖滴分割鸡大腿；香油；料酒；盐、醋、老抽酱油、白糖、；小青椒；熟花生粒、熟芝麻；小米辣；大葱；姜、蒜；豆鼓；红油辣椒；花椒粒
做法
- 分割鸡大腿切成两大块，煮熟进凉水晾凉后，大骨剔出，鸡肉切成块摆盘，（鸡汤留用）。
- 小青椒、小米辣切丁摆在盘中鸡肉上或炒其它调料起锅前炒青红椒。
- 锅里放少许色拉油，倒入花椒粒、姜沫、蒜沫、葱沫、豆鼓炒香后装小碗里。
- 在炒好调料碗里再放入料酒一点点、盐、鸡精、一点点白糖、一点老抽酱油、一点点醋、红油辣椒、香油、鸡汤拌匀、淋入鸡肉上即可。
- 在撒上熟花生粒和熟芝麻。
用料
虎皮青椒750克；肉胶250克；豆豉5克；酱油5克；醋3克；糖3克；生粉少许
做法
- 瘦肉剁碎，加味料调味后不断摔打成肉胶
- 虎皮青椒洗净、去籽
- 把肉胶酿入虎皮青椒中
- 起锅热油，把酿青椒下锅大火炸5分钟左右，表皮出现虎皮纹状即可捞起
- 另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香，然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开，把酿青椒下锅煮2分钟左右
- 最后勾芡便可出锅。
用料
青红尖椒；盐糖鸡精；仔公鸡；泡椒；泡姜；干青花椒；老姜；蒜；料酒生抽；淀粉
做法
- 半只仔公鸡去骨，将剩下的肉切丁，加入盐、料酒、酱油和生粉抓匀腌制，
- 青红尖椒切段，泡辣椒切段，泡姜切粒，老姜和蒜切粒。
- 锅内下油烧至四成热，下入鸡肉滑油盛出，
- 锅内留底油，下入干青花椒，稍炸下入泡姜泡辣椒姜蒜，爆炒出色出味，再下入青红尖椒和鸡肉，大火翻炒，
- 调入鸡精、白糖，烹入料酒，快速翻炒几下关火，淋入香油翻匀起锅装盘