● 刘远文
到防城区茅岭镇，有不吃鲈鱼，就有不算到茅岭的说法。茅岭镇以其得天独厚的地理环境孕育了发达的渔业，被誉为防城区半咸水鱼类的摇篮。半咸水鱼类，又称河口鱼类，栖息于河口淡水和海水交汇区低盐度水域，味道鲜美，尤其以鲈鱼最有名。茅岭镇美味鲈鱼，让人大快朶颐。其实，防城区茅岭镇美味海鲜除了茅岭鲈鱼，茅岭蚬也是声名在外的，茅岭蚬又以岽军村尤为有名。因此，去茅岭必吃鲈，又食岽军蚬。
我有几个好友，是防城区茅岭镇的，还有一个是岽军村的，常来常往，免不了一起品尝美味。所以，我对茅岭鲈、岽军蚬了解颇多。
防城区冲仑江流经茅岭岽军村的那一段，岽军人叫它岽军江。岽军江，是一段美丽的江，是岽军村人的血脉，岽军村人的梦之江。岽军江，河沙丰富，富产蚬。蚬，亦称“扁螺”。软体动物，介壳形状像心脏，表面暗褐色，有轮状纹，内面色紫，栖淡水软泥中。蚬肉营养丰富，肉可鲜食，可入药。有开胃明目、利小便、治脚气、去湿毒及醒酒之功效，还可治疗肝病、麻疹退热等。防城人把蚬称为蚬子。蚬，生活在淡水中或河流入海的地方。冲仑江下游岽军江和防城江下游咸淡水交汇的地方都盛产咸淡水蚬。所以人们常说，蚬是山水推来的，是大自然的馈赠。
岽军江的蚬比沙还多，这就是岽军江的特产，天然、生态、无公害。岽军蚬肉新鲜、营养好。关于蚬的谚语就有不少：“稔汁浸蚬仔，吃到肚仔大！蚬仔煮萝卜，吃到眼突突。蚬仔煮米粥，食得肥嘟嘟。”真是一蚬煮出天下味。
蚬肉炒假蒌，热锅，下油，下蚬肉爆炒，加入切碎的假蒌，香味四溢。这是岽军村人最喜欢的。
蚬肉煎蛋，取平底锅，倒油烧热，倒姜末爆香，把蚬肉倒入锅里，此时蚬肉受热会出水，依次倒入水淀粉、鸡蛋液、撒上韭菜或者香葱，用中小火，慢慢转动平底锅，煎成蛋饼。蚬肉刚刚受热出水，就马上倒入水淀粉，是为了收汁保持住蚬肉的鲜味。倒入蛋液后慢慢转动平底锅，不要翻面，煎出的蚬肉就会浮在蛋面上，晶莹剔透很诱人。实在是觉得工序麻烦，可以把蚬肉和蛋液混合，油煎成双面蛋饼也很好吃。虽然蚬肉煎蛋不如蚝蛎煎蛋出名，但也是一道和蚝蛎煎蛋不相上下的美味。
▲网络配图
还有半肥廋西红柿爆炒蚬肉、蚬肉焖芋蒙、县肉焖萝卜缨、蚬煮青菜汤，蚬肉煮芥菜汤等，都是家常菜品。其中，蚬肉煮芥菜汤是解酒菜品之一。蚬煮汤，也是一大美味。每每朋友邀请我去茅岭镇玩，尽管去过多次，但我一回味舌尖上的岽军蚬，没有不去的理由。
来源| 防城港市新闻网-防城港日报
编辑| 丁蕾
审核| 韦嘉诚
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