昨天，看了一期宫廷美食的节目，大概意思是探秘宫廷美食，品乾隆最爱的御膳，找到在吃上最懂皇帝的那个人～苏州名厨张东官，据说此人做菜深受乾隆爷喜爱，“苏造肉”就是他专为皇帝所创，誉满宫廷内外，制作配方有春夏秋冬四季方。看后立马来了食欲，好奇加上想吃，于是宝妈就复刻了一把皇上爱吃的“苏造肉”。
“苏造肉”距今已有200多年了，几乎失传，这一期有幸看到“苏造肉”第七代传人侯盛勇老师制作，他是全国唯一能做正宗“苏造肉”的人。苏造肉的正宗吃法：烧饼夹肉，蘸汁。
今晚不减肥了，我要吃御膳！宝妈复刻的乾隆皇帝最爱的江南味“苏造肉”总算吃到嘴了，瞬间都觉得自己高贵了，家里的小学生有模有样地学着“蛙哥”苏有朋 的样子，烧饼夹肉再蘸汤，眯着眼睛慢品：香啊，当皇上的感觉真好！。这道宝妈复刻的“苏造肉”虽然卖相不太好看，但家里人还挺满意，光是“乾隆皇帝最爱吃的、宫廷秘方、快失传了”几个字眼，就足以令儿子跟小朋友吹嘘半天了
【苏造肉】
准备主要食材：五花肉600克，炸豆腐130克，娃娃菜心1个
准备辅助食材：小葱3根，姜1块，大蒜5瓣，红曲米2勺，老抽2勺，味极鲜酱油4勺
腌肉料：（精盐130克，丁香10克，小茴香12克，香叶5克，八角13克，花椒5克）。
香料包：甘草8克，丁香5克，肉桂8克，肉蔻8克，广陈皮5克，桂皮8克，砂仁8克，豆蔻仁8克，官桂8克。（官桂，家里没有就没放）
制作过程：
第二步：把精盐130克，丁香10克，小茴香12克，香叶5克，八角13克，花椒5克放入无水无油的炒锅中，小火煸香后关火
第三步：把晾凉的腌肉料放入干磨机中打成粉末备用
第四步：把腌肉料涂满五花肉，反复揉搓后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚上（最少要腌制8小时），以便入味（腌肉料用去了将近一半，剩下的留着下次再用）
第五步：腌制好的五花肉凉水放入锅中焯水，烧开后打去浮沫，改中火煮20分钟后捞出并且冲洗干净备用
第六步：备好煮肉的香料，分别是：甘草8克，丁香5克，肉桂8克，肉蔻8克，广陈皮5克，桂皮8克，砂仁8克，豆蔻仁8克
第七步：放入干磨机中打成粉末，备好小袋子
第八步：大蒜去皮；小葱去根洗净，打成结；姜块拍松；把第七步打成的粉末装入小袋子并且扎紧；备好红曲米
第九步：把五花肉、香料包、葱结、姜块、大蒜、红曲米、放入煮锅中，加入老抽、味极鲜酱油，倒入足够的清水，开大火烧开后改小火，煮2个小时。时间到后捞出晾凉
第十步：取个大小合适的锅，放入娃娃菜心和炸豆腐垫底
第十一步：把晾凉的五花肉切成片，码在上面
第十二步：倒入适量煮肉原汤，烧开后改小火煮15分钟即可食用
香喷喷的苏造肉就做好了，满屋飘香
夹烧饼蘸着汤吃最棒，不信，你试试！
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！