秋季常常让人感到口干舌燥、大便干结、鼻塞、咳嗽等不适，这就是所谓的“秋燥”。应对秋燥，民间一直都有吃鸭肉除秋燥的说法。
秋季食疗少不了鸭
每年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用。
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吃鸭可以除秋燥
元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。
经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。
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鸭肉脂肪最健康
鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
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鸭肉有益心脏
100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，还能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
全国吃鸭地图
北京鸭
提到北京美食，估计无人不晓的要数它了——北京烤鸭。
将处理好的填鸭放入炉子里烤，一个小时后出炉，烤至枣红色，还有油滴下来。紧致油亮的鸭皮，鸭肉蘸着甜面酱，加入黄瓜条和葱丝，一同裹着吃，肉质细嫩，肥而不腻。
南京鸭
网上流传着一种说法：没有一只鸭子能活着离开南京。在南京有盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝……
盐水鸭色味最佳，也有美名日：桂花鸭，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
材料：酸笋 7根、鲜鸭 半只、小米椒 适量、姜 1块、蒜 2半、白糖 1茶匙、盐 半茶匙、生抽 4汤匙、八角 1个
做法：
1、把鸭肉剁成块后放入清水里，大火煮开后继续煮2分钟，煮出血沫和油脂，然后把鸭肉捞起，用水冲洗干净，沥干水备用。
2、把酸笋切成块，不要切太小，大概拇指那么粗就差不多了。
3、锅内放入适量油，放入姜蒜和八角炒香，然后倒入鸭肉翻炒2分钟。
4、倒入酸笋翻炒一下。
5、加入刚好没过鸭肉的热水，记住一定要加热水，加冷水的话会使鸭肉收缩，口感变柴不好吃。
6、倒入生抽，放入少许盐大火煮开，煮开后尝一下味道调整一下，然后转小火焖30分钟。
7、焖到水分收到差不多，最后放入小米椒翻炒一下，放入少许糖提鲜即可。
白萝卜炖鸭肉
材料：鸭边腿、白萝卜、姜、葱、盐、老抽、生抽、蚝油、料酒
做法
1.先把鸭边腿用清水冲洗干净，再斩成小块。白萝卜去皮洗净，切成滚刀块。
2.斩好的鸭腿凉水下锅，大火把水烧开后再煮1分钟，去掉鸭肉里面的血水。然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
3.炒锅倒油，油热后倒入鸭肉，加入2勺料酒去腥，中小火煸炒，炒至鸭肉表面微微变黄。
4.加入1汤匙老抽和2汤匙生抽，给鸭肉上色和调味，再小火炒出酱油的香味。
5.加入没过鸭肉的清水，再加入2勺料酒和几个姜片去腥。大火烧开后盖上锅盖，然后调小火炖25分钟左右。这里个人也可以根据自己的口味加一些花椒、八角之类的香料一起炖。
6.25分钟后鸭肉基本炖熟，这时倒入白萝卜。再加入1勺蚝油和少许盐调味，盖上锅盖继续炖15分钟左右。
7.炖至白萝卜完全熟透，这时可以尝一下菜品的味道，如果咸味不够，这时可以再补一些盐。味道调好大火收汁后就可以关火盛出了。
这些人应少吃鸭肉
1.感冒期间的人尽量少食鸭肉；
2.胆囊炎患者不宜多吃鸭肉，尤其是鸭皮；
3.慢性肠炎者少食鸭肉；
4.吃鸭肉后有腹泻状况的人少食鸭肉。
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