写在前面的话——
在中国四大菜系之一的淮扬菜里，知名度最高的菜莫过于“狮子头”了。这“狮子头”，用扬州当地话说，就是“葵花斩肉”；到了北方则称“四喜丸子”。
这扬州“葵花斩肉”的来历可喟久远。史载，当年隋炀帝杨广带着嫔妃随从，乘龙舟和千艘船只，沿着大运河南下扬州。这杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。便吩咐御厨将以上述四景为题，制作四道菜肴。扬州名厨费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
清代，乾隆下江南时，品尝了“葵花斩肉”这道菜后，将其改名“狮子头”。并将一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。从此，淮扬菜里就增添了“狮子头”这道名菜。
扬州“葵花斩肉”，是当地一道经典传统名菜，几乎家家会做。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
小编本人是一枚吃货，平时在家就喜欢钻厨房、“拈大勺”，烹得一手好菜，四邻街坊小有名气。自衬也算一个做“狮子头”的高手，节假日时，常在太太和儿子面前“露一手”。
现在就分享扬州狮子头的做法，一起来回味浓浓的家味儿。
扬州“葵花斩肉”，分为清蒸和红烧两种。
一、清蒸扬州“葵花斩肉”。
此菜烹调简单，口感鲜美。其主要原材料有五花肉、荸荠、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、味精、淀粉和葱末等。
1、五花肉切粒。
2、荸荠切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲。
3、用手团成球状，即成“葵花斩肉”。
4、制好的“葵花斩肉”上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。
清炖“葵花斩肉”端上餐桌，只见一颗拳头大小、红白相间的大肉圆放在一个瓷盆里，旁边飘着两颗绿色的菜心，造型精致。
用小勺取一块放进嘴里，入口即化。
嗯——真是人间美味！
二、红烧“葵花斩肉”。
1、将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮。出锅后扑鼻的香味，闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
2、将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。将肉馅搓成合适大小的丸子
3、将鸡蛋2—3枚打入碗中搅匀。锅里加足量的油烧热。将肉丸子先蘸上蛋液。
4、蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。丸子炸至金黄取出待用。
5、锅里加水，加入姜葱、生抽科研成果一应调料烧开。将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
6、将青菜洗净，对半切开。在煮肉丸的锅里将青菜焯熟，装盘备用。
7、肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
小贴士：
1、往肉馅里加荸荠，能令“葵花斩肉”口感更丰富。
2、裹住蛋液炸“葵花斩肉”，能令“葵花斩肉”丸更容易定型。
现在，一盆刚出锅的扬州“葵花斩肉”，已散发着扑鼻香味儿揣到您面前。下面的创作就该由您自个儿来完成啦——佐酒？拌饭？还是拌面或夹馒头，都是美美的选择哟。
此时的您，准会发出一声由衷的赞叹：哇，扬州“葵花斩肉”果然名不虚传！返回搜狐，查看更多
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