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最近网络上有“面条里掺食用胶，湿面条能点燃”和“面条里添加食用胶，吃一碗面等于吃掉一只塑料袋”等报道，搞得大家人心惶惶，都不敢出门吃面了。
那食用胶到底是什么呢？
食用胶，也叫做水胶体。因为对它们不熟悉，所以公众往往想当然地认为是“化学工业产物”而本能地排斥。常用的水胶体，其实都是“天然产物”。
比如，明胶。明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。被许多人当作“神奇保健品”的阿胶，只不过是在选材和工艺上有所不同，跟明胶并没有本质差异。
再比如，果胶。果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉。它是食用胶中比较“高级”的种类，主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣。
再比如，黄原胶。黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，它是以玉米淀粉为主要原料经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。
所以说食用胶对身体并没有害，只是普通的食品原料。
那食用胶添加到食物中有哪些作用呢？
比如，增稠。只需要很少一点黄原胶，就可以大大增加水的黏度。在面条中加入适当的食用胶，也可能使得面条更加筋道。
再比如，成胶。有的食用胶在常温下不溶于水，在高温下溶解之后，降低温度就变成了固体。也就是通常所说的“成胶”了。
再比如，增加稳定性。许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味。加入适当的果胶，让果胶和蛋白质连接，就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。
并且食用胶本身，也可以被当作膳食纤维，比如果胶、瓜尔胶、琼脂等。
膳食纤维能够提供饱足感但是不产生热量，对于减肥有帮助。不溶性的膳食纤维有助通便，而可溶性的膳食纤维到达大肠之后能被那里的细菌分解，产生一些有助健康的小分子物质。
实际上，把食用胶这一类的东西加到食物中不是现代食品技术的创造。
烹饪中的“码芡”，就是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状物来防止肉中水分的流失，从而保持肉的鲜嫩。而“勾芡”，则是利用淀粉形成的糊状把调料沾在不容易入味的食材上面。
而牛肉羹、玉米羹这样的食物，更是依靠淀粉来增稠获得口感。不增稠的话，就成为清汤了。
还有许多传统小吃，就是用食用胶制作的。比如凉粉、冰粉、石花菜、皮冻等，都是水胶体成胶的产物。
总之，食用胶是我们日常生活必不可少的食品添加剂，大家不要信谣传谣啦。
责任编辑：shadow.lee
文字编辑：Viva
图片来源：摄图网
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