茄子是我们日常生活当中经常吃的一道菜。几乎一周之内吃2~3次。因为茄子的营养价值非常的高，一般的人也都非常喜欢吃，无论是老人还是小孩。记得小的时候生活在农村，自己家里面种的茄子，茄子不大的时候就摘下来，甚至连洗都不洗，拿起来就生吃。估计现在的人们很少生吃茄子，其实在茄子比较嫩的时候，配着一颗大葱，吃一个生茄子也是非常的美味。
对于茄子这道菜，不同人的做法炒出来的味道不相同，我们在饭店里面吃饭的时候，发现茄子炒得非常的嫩，而且也不油腻，但是我们自己在家里面做的时候，总是做不出来在饭店里面吃茄子的味道。其实吃茄子尤其是炒茄子的，看起来非常简单，但确实不那么容易。
为什么说茄子在炒的时候不能够先放油呢？茄子比较容易吸油，你会发现在炒菜的时候，如果你先放油，等茄子放进去的时候，油再多也会被茄子吸光，这样炒出来比较油腻。
应该如何炒出美味的茄子来呢。有三个方法，第1个方法就是在锅里面蒸茄子。把茄子洗干净，切成小条，在锅里面蒸五六分钟左右，基本上茄子都快熟了。然后晾2~3分钟左右，在锅里面放一点油，把蒸好的茄子倒入锅里面，放上葱花，蒜瓣，姜末，就可以盛出来了。第2个方法就是干炒茄子。先把锅加热，把切好的茄子条放入锅里面，这里面的水分吸收之后，在锅里面放点油，然后把葱姜蒜末倒入锅里面，再把干炒的茄子放入锅里搅拌均匀就可以出锅了，这样炒出来的茄子不油腻，而且味道还特别的鲜美。
第3个小方法就是把茄子腌起来。大家会觉得这种方法比较麻烦，但是茄子炒出来的味道比较鲜美，而且茄子原汁儿原味儿。把切好的茄子条腌制大概10分钟左右。再按照干炒茄子的方法炒。这种方法是和一个长沙的厨师朋友学的，炒出来的茄子也不吸油，而且茄子也不容易变颜色。