猪肉属于 优质蛋白质，含有易被人体充分利用的多种必需氨基酸。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异比较大。每百克瘦猪肉蛋白质的含量为20.2g，后臀尖为14.6g，肋条肉为9.3g，肥猪肉仅为2.4g。不难看出 猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。除蛋白质外，猪肉中的B族维生素、钾和铁的含量也比较高。
如果购买的是冷冻猪肉，不同的解冻处理也会影响到其营养成分含量。在各种解冻方式中，冷水解冻和微波解冻最有利于保持解冻肉的品质。冷水解冻肉的损失率较低，能有效维持肉的保水性。微波解冻有利于保持肉的嫩度和色泽，并维持猪肉的氨基酸含量。
而 放置在空气中解冻，虽能较好的保持猪肉微量元素含量，但肌肉表面与空气直接接触，易导致脂肪氧化。 热水解冻由于温度较高会破坏蛋白质的完整性，使猪肉的营养价值降低。
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，有不到40%的饱和脂肪酸，40-50%的单不饱和脂肪酸，其余百分之十几是多不饱和脂肪酸。 瘦猪肉中的胆固醇含量较低， 肥肉高于瘦肉， 内脏约为瘦肉的3-5倍。 猪脑中胆固醇含量最高，每百克可达2571毫克。
猪肉脂肪的组成虽以单不饱和脂肪酸为主，但不意味着饱和脂肪酸含量少。心血管疾病专家通常建议饱和脂肪酸不要超过每日脂肪总量的三分之一，不超过总膳食能量的10%，动脉硬化和冠心病患者甚至要降得更低。
脂肪是肉品风味的重要前体物质之一，肌内脂肪是肉质细嫩多汁而味美的物质基础。当肌内脂肪含量低于2.5%时，肉的质地和口感较差。当高于3.0%时，则不再提高肉的风味，同时因脂肪含量太高而不被消费者接受。所以食肉最佳的肌内脂肪含量为2.5-3.0%。在食用猪肉时， 脂肪含量为6.2%的精瘦肉和不到8%的猪里脊，则是不错的健康选择。
到了冬天，人们格外偏爱热气腾腾的食物。从入冬到过年，无论节日大小，吃饺子成了北方人心照不宣的默契。每个人包饺子都有自己的独门绝技，有的调馅要加水，有的调馅要放油，但这都不影响最后的成果。饺子的包容和自由，就在大家围绕的餐桌上混杂融合起来。
中医认为，猪肉性甘、咸，微寒，入脾、胃、肾经。能够补肾滋阴，润燥，益气养血，消肿。但湿热、痰滞内蕴者慎服。
山东省中医院临床营养科推荐 猪肉大葱水饺：
食材
五花肉250g，面粉300g，大葱半根，姜适量，香油、老抽、生抽、盐等调味品少许。
做法
1.五花肉切碎剁成馅；葱姜洗净后控水，切末备用。
2.把切好的葱姜末放入肉馅中，再加入适量香油、老抽、生抽、盐调味。
3.朝一个方向搅拌肉馅，搅拌时少量多次加入清水。
4.将馅料加入准备好的饺子皮中，边缘捏紧。
5.锅中倒入清水，烧开后放入饺子，大火煮沸后点少许清水反复三次，饺子浮起即可。
来源：山东省中医院临床营养科
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