干煸鸡块
食材:鸡1只、干海椒、八角、花椒、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白砂糖、食盐
做法:
1.鸡清理干净后剁成差不多大小的块;
2.锅中烧少量油,下八角、花椒炒香;
3.倒入鸡块翻炒,烹如一些料酒,继续炒至肉皮收缩变色盛出;
4.锅中下入姜蒜末爆香,下入海椒煸一下;
5.倒入鸡块,加生抽和老抽翻炒均匀,倒入没过食材的水量;
6.大火烧开,中小火炖煮至成熟;
7.大火收汁,加白砂糖和食盐调味翻匀出锅。
干锅鱿鱼
食材:鱿鱼、洋葱、红尖椒、花椒、熟芝麻仁、香菜、蒜瓣、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、味精、食盐
做法:
1.鱿鱼去内脏,撕去皮膜洗净,改刀却成小块;
2.切好的鱿鱼加适量料酒、食盐、胡椒粉抓匀腌渍,然后加少量淀粉抓匀;
3.锅中烧油,5成油温下入鱿鱼炸至卷曲捞出控油;
4.锅留底油,下入花椒和红尖椒、蒜蓉爆香;
5.加入豆瓣酱和辣椒酱小火炒香炒出红油;
6.倒入炸制好的鱿鱼翻炒,加蚝油、生抽、食盐调味翻炒;
7.最后加入味精,撒上芝麻仁翻匀,倒入洋葱垫底的干锅中,撒上香菜叶即可。
糖醋里脊做法
1.姜蒜洗净切片。
2.里脊肉切条,类似薯条状,比薯条稍微粗一点。
3.切好的里脊条加切好的姜蒜,盐5克,味精5克,白糖10克,胡椒粉5克,生粉15克,淀粉15克,使里脊表面裹满生粉糊。
4.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热放入裹好生粉糊的里脊肉,里脊炸定型,外焦里嫩即可捞出。
5.锅内下10克色拉油,大火将油烧至7成热,放番茄酱20克,白糖20克,醋10克开始大火熬汁,熬至丝滑状态。
6.放入炸好的里脊肉,翻炒均匀,使汤汁均匀包裹在里脊肉上即可
蚂蚁上树
食材:植物油、粉丝、肉沫、葱、姜、蒜瓣、豆瓣酱、清水、干辣椒、香菜
做法:
1、用温水将粉丝提前浸泡半小时;葱、姜、蒜切末;香菜切碎;
2、锅内冷油,放入姜末,蒜末爆香,放入肉沫煸炒至熟;
3、放入豆瓣酱、料酒,炒至出红油,放入泡软的粉丝,翻炒均匀,放盐、生抽、蚝油调味;
4、加少量清水,中火煮开后,转小火煮至收汁即可;
5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就可以装盘开吃了。
油豆腐酿肉
做法
1.豆腐泡切开一面挖洞
2.肉沬放胡椒粉、料酒,酱油、香油腌一会
3.葱姜豆腐沫放肉沫拌匀
4.拌匀的肉馅塞入油豆腐泡内
5.塞完放入盘中
6.上面放红椒沫
7.上锅蒸汽上来后蒸十分钟就好
8.和水淀粉
9.锅里放少量食用油、酱油,蚝油加点水烧开倒入水淀粉烧开
10.欠汁浇在盘上,即可
香辣土豆牛肉
食材:牛肉500g,土豆1个,胡萝卜1个,青椒1个,小米椒2个,姜一块 ,蒜2-3瓣,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,盐5g,鸡粉5g,冰糖2颗。
做法:
1.材料准备好。
2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用。
3.姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段。
4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小。
5.牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水。
6.随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干。
7.锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒。
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。
9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色。
10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开。
11.转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时。
12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时。
13.放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌。
14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可。
老醋菠菜
食材:菠菜,花生米,蒜末,葱,盐,鸡粉,老陈醋,海鲜酱油,香油
做法:
1、菠菜洗净,锅中烧开水,下菠菜焯一下。
2、焯好的菠菜沥干切段。
3、放一容器内,加盐,鸡粉,醋,酱油,香油,葱花,蒜末,米椒粒。
4、锅中烧油下花生米炒熟,将炒花生米的油浇在葱蒜米椒粒上,爆出香味,花生米倒入,拌匀即可。