好久没做菜了，快过年了，昨天练习了一下锅包肉，做的不是很完美，还要再努力练习！
虽然我做的不是很完美，但是理论上学了不少知识。正宗锅包肉必须用东北的土豆淀粉，而且这个淀粉不能用干的也不能用湿的，必须是半干的状态。
看这张图，不是干粉装，也不是水状，是可以结块的块状，要用这样的淀粉裹肉片抓匀才行。
白醋最好用九度米醋，具体哪个牌子我真不知道，因为我也没有，图片是淘宝搜的，仅供参考。
另外就是炸的时候大火炸，炸的时间不要太长，别把肉炸老了。炸这一步还真挺重要的，需要多练几次才能掌握好。
配料
猪里脊肉250克
料酒适量
土豆淀粉100克
白醋50克
糖50克
老抽酱油3滴
香油少量
盐少量
胡萝卜丝适量
香菜适量
葱丝适量
姜丝适量
蒜片适量
做 法
土豆淀粉加入适量水搅拌均匀，放在一旁静置。
里脊肉切片后再冲洗一下，在清水里泡20分钟。这样可以更好的去除肉里的血水。
配菜准备好：香菜切断，胡萝卜切丝，大葱切丝，姜切丝，蒜切片。
肉沥干水份，放少量盐和料酒抓匀。
做一个碗汁：糖加入等量的白醋。
再加入几滴老抽酱油、少量盐、少量香油拌匀。
淀粉静置完，把多余的水份倒出去，剩下的淀粉就是这种块状的。
把淀粉和肉抓匀。
锅里放入适量油，油热后放入肉片炸。大火炸，时间也不要炸太久，太久肉会老，差不多1—2分钟吧，看自家火候。
捞出以后等油温上来了，再复炸一次。
锅里留少量底油，放入胡萝卜、姜丝、蒜片翻炒片刻。
放肉片。
放碗汁，碗汁最好是一遍颠锅一边倒入碗汁，但是我没有这个技术，所以就把碗汁直接淋到锅边上，这样也可以。然后快速翻炒均匀。
关火放香菜和葱丝，炒匀出锅。
这样一道美味又正宗的锅包肉就做好啦！
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