过新年，一桌丰盛的年夜饭必不可少，可年年都是那一套，孩子以及家人们早就吃厌了，看着满桌的饭菜还剩下这么多，每次都是愁容满面，想着下一年一定要少做一些。
其实啊，吃东西就是这样，再好的东西吃多了，也就没有什么感觉了，这时候，妈妈们要转换下思路，尽可能的做些新颖的饭菜，不同的口味总会给人眼前一亮的感觉。
年夜饭上的必备快手小炒家常菜，山西过油肉，简单易做，开胃又下饭，营养又美味，好吃不油腻，全家人都爱吃。
今天分享给大家的是一道地道山西风味的家常菜过油肉的做法，也算是一道快手小炒，很是简单。虽说当地人吃多了，或许没什么特别的感觉，但是，对于外地人来说，或许随便那么一筷子，就有眼前一亮的感觉呢，要不，妈妈们试试看。
简单好吃又营养美味的宝宝食谱过油肉的家常做法：
食材：猪里脊250克、黑木耳适量、蒜苔1小把、鸡蛋1个、小葱2根、姜3片、生抽2勺、陈醋少许、料酒1勺、生粉1勺、盐适量、食用油适量
做法：
1、提前一到两个小时，将木耳用冷水泡发；
2、猪里脊肉洗净，切成薄片；
3、里脊肉片放入大碗中，调入料酒、生抽、生粉各一勺；
4、再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制十五分钟；
5、去掉蒜苔顶部的花头，再切掉最底部一小截，洗净，切段；生姜去皮，切丝；小葱洗净，切段；
6、炒锅先烧热，倒入足量食用油，五成油温，放入里脊肉片；
7、快速翻炒，待里脊肉片变色后盛出；
8、锅中留底油，加入葱段和姜丝，爆香，放入蒜苔，大火翻炒；
9、倒入淘洗干净、沥干水分的木耳，快速翻炒；
10、加入之前过油的里脊肉片，翻炒均匀；
11、调入生抽、食盐，出锅前的那一小勺醋更是不能少，翻炒均匀后出锅装盘。
过油肉简单易做，美味好吃，是一道百吃不厌的快手家常小炒，当然了，出锅前的必不可少的那一勺醋，就是山西独有的特色了。过油肉虽然做起来没什么难度，哪怕厨房小白基本上也能做出来，但还是有一些小技巧需要掌握。
比如，木耳一定要提前泡发，而且务必用冷水，也不要太久，一两个小时就可以，这样泡出来的木耳清脆爽口。另外，就是里脊肉片过油的时候，五成油温最好，不要过高，放入后快速划散变色，这样炒出来的肉片才会鲜嫩好吃。
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