快，关注这个公众号，我们一起吃美食～
来源丨 搜狐美食
本篇转载内容已标明准确来源，版权属于原作者，如涉及作品内容及版权等问题，请于30日内联系我们，我们将于第一时间删除相关内容！
上一秒还在计划假期
下一秒马上开始准备年货
整个空气中弥漫的都是新年的气息
炸货
香酥可口的炸货是很多人在年节时需要准备的菜品，炸鱼、炸藕盒、炸茄合、炸松肉...... 满桌的金黄让人看着满心欢喜。虽然炸的方法和品种不尽相同，但多是家中代代相传下来的本事。
炸货虽然是油炸食品，但也是家家户户餐桌上必不可少的美食，透着香的味道，入口的酥脆，咬一口，留在口中的滑嫩、多汁。
都说的馋了，快来学学这些炸货的做法吧！方法超级简单，赶紧做起来吧，过年的时候你一定要在家人面前小小的露上一手哦！
炸麻叶
小朋友最喜欢的一种春节小零食，经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”。
制作方法
【材料】：面粉 鸡蛋 芝麻 白糖
【步骤】：
1.面粉加鸡蛋和白糖。
2.用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀。
3.揉成光滑的面团后静止15分钟。
4.面团在案板上擀成薄片，切掉边角。
5.面片切成如下图的均匀长方形。
6.取等分后的一片面片对折，再用剪刀剪两次后打开。
7.打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整。
8.所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉，即可。
炸豆腐
炸豆腐，把豆腐切成小块，入锅炸制，炸好的豆腐外脆里嫩，鲜香可口，可拿来当零食，也可作为春节饭桌上的食菜使用。
制作方法
【材料】：豆腐、盐、油
【步骤】：
1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用。
2.起锅，热锅热油后放入豆腐。
3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。
4.出锅前改大火逼出油分，捞出沥干，晾凉了装瓶。
炸酥肉
炸酥肉是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，做炸酥肉时，建议一定多炸一些，因为实在是太好吃了，炸少了经不起吃货们的“考验”。一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
制作方法
【材料】：猪里脊、盐、生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉
【步骤】：
1.首先将猪里脊肉切条。
2.加半勺盐，淋入生抽、料酒，撒少许胡椒粉，拌匀，腌制二十分钟。
3.准备好碗，将蛋清与蛋黄分离，留蛋清备用。
4.准备好一个大碗，倒入蛋清，加入适量面粉，再打入一个鸡蛋，加半勺盐，少许胡椒粉，搅拌均匀，调制成鸡蛋糊。
5.锅中准备大半锅油，烧至七成热时，将肉片均匀地裹上鸡蛋糊，然后逐个下入油锅中，炸至金黄时捞出，将油温继续烧至八成热，再次将里脊肉下锅，炸至酥脆后捞出，装盘，就可以享用了。
炸丸子
小的时候喜滋滋的盼着过年，因为平时很少吃到的东西在过年时可以吃个够，守着小炉子，看着大人把做好的丸子一个一个放入微温的油里，直到把它们炸得金黄，我们就像只小馋猫一样守在旁边，隔一会儿就捏一个吃，那个时候吃得是有滋有味！
制作方法
【材料】：猪肉花生油食盐葱姜淀粉鸡蛋
【步骤】：
1、猪肉洗净，先切成小块，然后剁细。
2、葱姜切细末，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。
4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
炸麻花
炸麻花是我们传统的小零食，面粉和白糖揉成团，做成型后放油锅里面炸一会儿，出锅即可吃，香脆可口，闲暇的时候来上一盘，酥香可口，还嘎嘣嘎嘣脆！
制作方法
【材料】：面粉鸡蛋油白糖
【步骤】：
1.鸡蛋倒入油碗中，放入白糖，均匀至白糖融化。
2.倒入面粉，揉成面团，醒20分钟。
3.擀成面片，切成长条。
4.取两根长条拧在一起。
5.按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲，对折拧成麻花状。
6.锅中放油，七成热的时候放入麻花胚。
7.炸至两面金黄即可。
炸虾
下面是炸货界的大虾君上场，Q弹的大虾一直是有一套的最爱，尤其是炸虾，酥脆的面包糠配合弹牙的虾肉，想想就口水直流！你准备来几只？
制作方法
【材料】：虾、鸡蛋、面包糠、小麦面粉、食盐、料酒、植物油、白胡椒粉
【步骤】：
1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用。
2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候就不会弯曲了。
3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐、白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。
4、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。
油炸糕
一说起油炸糕就想到，一个个小饼扔进油锅里马上就涨了起来，在油里面打着旋等着人们捞出来，拿在手里油汪汪的，咬一口露出甜甜的白糖馅，外皮脆脆的，里面黏黏的，香香的，甜甜的……
制作方法
【材料】：糯米粉白糖熟芝麻
【步骤】：
1.糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。
2.白糖和熟芝麻混合均匀成馅。
3.用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。
4.一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。
5.油锅烧热，下入圆饼，炸至两面金黄即可。
炸藕盒
炸藕盒是过年过节家家必备的年夜菜，也是一道非常传统的下酒小菜。刚出锅的炸藕盒味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，藕脆爽口、肉香四溢。非常地道、非常美味！
制作方法
【材料】：鲜藕、五花肉、面粉、鸡蛋、葱姜、五香粉、酱油
【步骤】：
1.猪肉剁成肉馅，葱姜切末，混合加入调料顺着一个方向搅打上劲。
2.鲜藕去皮切夹刀片，第一刀连，第二刀断。
3.将适量的肉馅塞入藕夹中。
4.在碗中加面粉，五香粉，盐，鸡蛋。
5.加适量的清水和成面糊，将藕盒放入面糊中挂上面糊。
6.锅中加花生油放入挂上面糊的藕盒炸熟即可，做好的藕盒稍凉后即可使食用。
炸带鱼
过年除了炸带鱼，有的人家还会炸花黄鱼、鲤鱼等，做法都差不多的，大家自由发挥吧！
制作方法
【材料】：带鱼料酒盐姜丝耗油胡椒粉淀粉
【步骤】：
1、将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段。
2、放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。
3、面粉里加入适量水调成面糊。
4、用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊。
5、放入带鱼段，等面糊定型再翻面。
6、批量放入带鱼一起炸，炸到两面金黄时就可以捞出了。
炸花生米
制作方法
【材料】花生、花生油、精盐
【步骤】：
1、锅洗干净擦干水分，倒入少许油。
2、倒入花生米；不停地来加搅拌。
3、待花生米变成深色后关火。
4、装入盘内散上盐即可。
炸货制作要点
1、选择质量好的油，并且控制油温和油炸时间
油炸食品首先要选用稳定性高的油，其次控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想；缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。
2、控制食用量
吃油炸食物时，要把量控制好。不要经常性食用，偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。
3、营养搭配吃的健康
油炸食物要搭配绿叶蔬菜一起吃。绿叶蔬菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
4、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水
油炸食品吃完，大家记得要喝酸奶，酸奶既营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。
本内容系转载，目的在于传递更多正能量信息。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与我们联系，我们将在第一时间删除内容！转载内容版权归原作者所有，本条微信只提供参考。
完
▼ 返回搜狐，查看更多
责任编辑：