冬天这馅儿包饺子最好吃，一咬满口香比肉馅都好吃，出锅连吃40个！
北方一年四季的主食都是面食，面食包括：饺子，包子，面条，馒头，馄饨，饼等等，可以说各种各样，品种繁多。但是饺子是最有代表性的食物，不但好吃，寓意也好，每当过年过节，或者全家团聚时总也少不了饺子。我家更是喜欢吃饺子，我尤其喜欢素馅的饺子，鸡蛋韭菜馅包得最多，但是到了冬天我家做馅就会用它比较多。白菜是这个季节最好的蔬菜，多吃可补充维生素排出毒素，也是冬季最好吃的蔬菜。我这样包饺子，皮薄馅大超好吃，看看就会，学会再也不用出去买速冻水饺。
材料：面粉，水，大白菜，虾皮，葱，姜，盐，鸡精，花生油。
第一步：我们先来和面，把500克面粉加入250克水，和成软硬适中的面团，静置一会再揉匀，这样面团筋性加大，皮擀得薄一些饺子也不会破肚。
第二步：大白菜叶子，放到案板上剁碎，加入少许盐腌出水，用手捏去多余的水分，放入到盆里。大白菜品种繁多，这种绿色的白菜就是天津绿，味道挺好吃的就是白菜帮子多，你也可以试试，包饺子很合适，味道也好。
第三步：把盆里再加入虾皮，盐，鸡精，花生油拌匀，饺子馅就做好了。
第四步：把面团揉匀，揪成大小一致的小剂子，擀成薄一些的饺子皮。
第五步：包入馅料，两手捏紧，饺子就包好了，如果不会这种包法，用手捏紧口也是可以的，只要不露馅就可以。
第六步：直到所有的饺子全部包完，放到盖帘上。
第七步：大锅里放水烧开，煮上饺子，开锅后撒些冷水，不要让锅里一直开着煮，大约重复三次，饺子熟透就可以出锅了。
第八步：捞出饺子，趁热开吃，蘸食蒜泥更好吃，也可以蘸食辣椒油或者米醋。
1，素馅的饺子，调馅时多放一些花生油，味道会更好。
2，和面团时，面粉和水的比例在北方基本就是2：1的比例，就是两份面粉加一份水。但是由于天气的湿润程度和面粉的吸水性都不同，建议水分留一些在碗里，最后视面团的情况添减水分。
3，要想饺子皮薄馅大，主要面团要和的软硬合适，醒一会揉光揉匀，让面团筋性加大，这样擀得饺子皮薄也不会破肚。
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