鲜粉出锅
刚刚过去的周末，在乐清市沙岙桥头首届粉干文化节上，沙岙粉干古法制作工艺惊艳亮相，令人大开眼界。
沙岙粉干是柳市和白石一带的美食招牌。沙岙桥头村的72岁老人屠春法介绍，随着科技进步，上世纪90年代起，粉干手作逐渐被机器制作所代替，如今只有极少人掌握手作方法。
此次，古法手作亮相于粉干文化节，前来参观的村民们兴奋不已。
发酵
沙岙粉干的准备工作多而繁杂，却缺一不可，需要提前一天完成。将足量大米清洗后，浸泡在水中几个小时，称为“浸米”；用石磨将米磨成粉状，称为“磨粉”；用粉巾把粉包裹起来，轧得八成干，称为“轧干”；放入大木桶内，发酵一个晚上，准备工作算是完成了。
粉鼓头
第二天一早，勤快的老师傅往往凌晨三点就起床忙活。拿出发酵后的粉团，将粉团团好，捏成球状的“粉鼓头”。
陶灶
将粉鼓头放入陶灶的陶锅中，煮至八分熟。
笊篱
煮好的粉块白白嫩嫩，用笊篱捞起。
捣臼
将粉块放在捣臼内捣成团。 捣粉团需要三位师傅紧密配合，两人用脚步踩踏，捣杵连续起落，一人蹲在捣臼旁，快速用手翻搅粉团。
粉筒
将粉团捏成一定形状，放入粉筒，一起放入的还有粉镜（模具）。
压粉条
师傅们用力压下，粉团经粉筒时被绞成粉条。
粉条入锅
出锅
老师傅将煮熟的粉条打捞出来，过几遍凉水， 放入篮筐中——晒干后就成了“粉干”。
开吃
新鲜捞起的粉条可以直接吃，市民们拿着小碗，抢着徒手打捞，充满暖融融的邻里人情味。拌点酱油，满嘴都是好滋味。
■黄瀚/摄 陈清清/文返回搜狐，查看更多
责任编辑：