牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。自己在家制做可以简单化,把卤料和牛肉一起放入高压锅简单省事,而且辣椒的分量可以自由调整,不喜辣味的可少放一些,再配上手工宽面条,和小饭店的牛肉板面一样香喷喷诱人食欲哦!
原材料:高筋面粉400克,牛肉500克,干辣椒15个,卤肉料50克,葱适量,料酒30ml,酱油30ml,冰糖30克,姜适量,
步骤
面粉加入冷水,盐,食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2.准备好卤肉料和牛肉。
3.牛肉洗净切拇指大小方丁。
4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
6.然后再把卤肉料小火炒香,装入料包备用。
7.把卤料包,牛肉,干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
8.再加入料酒,酱油。
9.加入冰糖。
10.加盖选择营养炖--牛肉。
11.滴声提示后开盖加入盐,鸡精调味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉,牛肉卤就做好的。
13.醒制好的面团,用碱水揣揉光滑。
14.然后面团擀成稍厚一些长方块。
15.再切成手指粗等分小款条。
16.刷上一层香油。
17.全部做好盖上湿布备用。
18.取三份面块轻轻擀成长条。
19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
20.板面全部做好。
21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
22.大火煮滚板面浮起关火。
23.然后捞入碗中,摆放小青菜,浇入牛肉卤即好。
不提示:牛肉不要切太大,一般拇指大小块就好。卤料我用的是配置好的卤肉料,一般菜场调味品的地方都可以买到,如果没有可以自己配置:大料,花椒,草果,香叶,干姜,小茴香,孜然,甘草,陈皮,白芷,桂皮,有这些也就足够了。面团要用高精分,做出来的面条才够劲道。刷油可防止面团粘连,而且更加好擀至。返回搜狐,查看更多
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