家常饼：
每到新年到来之际，各个平台都会召开年会，总结一年来所取得的成绩，展望未来前景，让更多从事自媒体创作的人们，得到一些正能量的鼓励。大会上还会请一些优质创作者和各领域精英讲述自己的倾力创作，取得了令人们羡慕的成绩。当然也不隐瞒，取得的成绩不是那么轻而易举，如探囊取物。他们经常熬夜到下半夜，要分析大数据，要一次次修改完善。也曾经遇到各种坚持不下去的问题，也彷徨迷茫有过低谷，但终究克服并坚持下来。
在前两天的一个年会上我听了《蜗牛看西游》作者、编剧陈帮和老师的演讲(网名是“牵着蜗牛散步)，深有感触。他讲到作为自媒体创作者，要从自己熟悉的内容做起，既然喜欢就要长期坚持，才能走得更远。如果没有超强的吃苦精神，遇到的坎坎坷坷、起起伏伏，很快会打击你的信心。要记住“再小的个体也有自己的品牌，专注一个领域就会成为专家”。“机会是留给有准备的人。这个准备，就是紧盯时代前沿，不断占领高峰，勇敢迎接挑战”。他还引用了罗振宇的一句话：时间会奖励有目标的人!
煮饺：
今天我来做个主食汇总，这些主食都是我亲手制作并在2019年文章中出现的。简单做个小结，一是为喜欢我做的主食的人们，一是为刚走进厨房的新人们提供一点经验和借鉴。如果有任何问题请及时给我留言，我愿意回答每一个我能回答的疑问。
在日常生活中，我们都离不开面粉，但在制作面食的时候，有的人就分不清该使用什么样的面粉。我简单把面粉的分类说一下。 根据面粉的蛋白质含量不同，面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。面粉中含蛋白质分别为：高筋粉：10.5-13.5%、中筋粉：8.0-10.5%、低筋粉：6.5-8.5%。高筋粉适合用来做面包；中筋粉适合包子、馒头、面条等；低筋粉适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
蒸饺：
我们北方人常常爱做饺子，但饺子也可分为煮饺、蒸饺、煎饺。过年节时吃的都是煮饺，用的水是凉水和面，面粉用高筋粉，凉水和面包出来的饺子比较筋道，皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌；而蒸饺用中筋粉，还要用“响边的开水”烫面，所谓‘响边的开水’，就是快开的水，85度左右的水，用这样的水包出的饺子皮不会硬，有嚼劲，软润适口，馅心饱满，还不爱破皮(如上图)；煎饺我也用中筋粉，用凉水或用40度左右的温水和面，不软不硬的面团最合适，煎饺表面酥黄，口感香脆。
烙饼：
日常生活中餐桌上的主食常有烙饼，一般情况下都使用中筋粉(平日也叫普通面粉)。我经常制作的有：椒盐饼、肉饼、鸡蛋饼、红糖饼、春饼、发面饼、芝麻烧饼、蔬菜馅饼、麻酱饼等。虽然都称为饼，但实际操作中和面所用的水不同，操作的方法也不同。烙饼分为发面的、半发面的、半烫面的。一般情况下制作家常饼时，我会用温水，大约40度左右，不粘手好操作；制作芝麻烧饼就要用上酵母了，面团不用等它完全发起来，就能操作，先烙后烤；春饼用半烫面，有韧性不易破损，咬起来有筋性。
包子：
包子也有许多不同的馅料，比如有豆包、菜包、肉包、 糖包、水煎包、烤包子。在朋友圈，我分享蒸的包子，常会收到同事、同学或朋友最常问一些问题：为什么面发得挺好，可熟了却是一锅塌包子，总是不好看，有的时候像死面一样。有的是一打开锅，包子眼看着回缩，不知什么原因？
其实我分析可能有以下原因：一是夏天天气炎热，面粉很容易受潮；二是水温不对，冬天要用温水夏天用凉水和面；三是面和好后要饧发至原来的两倍大，看里面的蜂窝要多又均匀；四是擀包子皮一定不能太薄，过薄就容易塌底。凉水上锅后要二次饧发，蒸熟后不要立刻揭锅，要在锅中焖上几分钟。
花卷：
制作花卷的关键在于发面。如今大家都使用酵母粉来发面，要掌握好面粉与酵母的比例，一般情况下是100：1，也就是100克的面粉中，需要放1克的酵母粉。制作花卷的面团要软硬适中，过硬不易操作，过软不好造型。二发不能省略，因为让它松弛能让花卷更松软可口。制作花卷每个人的手法不同，花形多样，有人用一根筷子，一压一转即可；我一般是用双手的拇指和其他四指均匀拉抻，翻转之后迅速捏紧相交的部位，固定形状，有时我也尝试别人用的手法。
面条：
说起吃面条儿，不知您最喜欢吃什么样的面条。是老北京炸酱面、羊肉汆儿面还是打卤面？下图是没有五花肉的卤面，吃起来也特别有滋有味。从我退休后，只要想吃面条时，绝大多数都是自己擀，很少去外购了。吃过自己的手擀面，再也不愿去买机器加工的面条，原因是口感味道相差太大。自己擀的面条，下锅煮两即熟，面汤浓稠有麦香味。面条所用的面粉是高筋粉，用凉水和成硬些的面团，在饧面过程中要多次揉一揉，让面团更光滑细腻，面揉透擀出的面条才筋道有嚼劲。
馒头：
馒头可口松软，营养丰富，是我们百姓餐桌上最为常见的主食之一。制作馒头的发酵是关键环节，面粉与水的比例要适合，水要一点一点倒，边倒水边用筷子搅拌，成面絮状后，再用手揉成硬些的面团。记住面粉与酵母粉的比例是100：1。检查面团是否发好的标志是：面团体积是原来的2倍大，蜂窝多而均匀。
结婚成家后没时间自己蒸馒头，就在单位食堂购买，有了孩子以后一天到晚都在忙，更没时间蒸馒头了，基本上是吃米饭或外购主食。为什么呢？因为那时候还没有酵母，要使用老面肥，先用老面肥和面粉揉成面团，如果是冬天要几个小时才能发酵好，还要用碱面揣面，饧面，蒸一次馒头花费的时间成本太大。如今有了酵母蒸馒头方便多了。不过有时也会失手，现在的面粉品牌太多，一定要认准自己觉得好用的面粉。
好了，今天就分享到这里。如果您看上哪个主食了，又想学习制作，有问题就给我留言吧，同时也欢迎大家提问，我会有问必答。返回搜狐，查看更多
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