竹荚鱼
学名：Trachurus japonicus
俗名：瓜仔鱼、真鯵
盛产期：每年3月~9月为主要产期
外型：身体呈圆筒状且侧扁，侧线上覆盖着菱鳞，体背为蓝绿色或黄绿色，腹部为银白色，鳃盖后缘有一块黑斑，身长可达30公分。
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竹荚鱼也称也称马鲭鱼，广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。这种鱼为中上层洄游性鱼类，游泳迅速，喜欢结群聚集，有趋光特性。
竹荚鱼可分为黑竹荚与黄竹荚，前者是洄游型鱼，体型纤瘦而口感紧实；后者则多栖息於浅滩，活动量较小，油脂也更加饱满迷人。
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据说真正的老饕是很少吃油脂高的鱼，因为其中的味道主要是油香，而低脂的鱼才是鱼真正的味道。低脂肪的鱼主要是发光鱼（银色鱼），竹荚鱼和鲭鱼、鲣鱼一样都是发光鱼。
夏天是竹荚鱼最肥美的时候，吃起来也很有嚼头。产量大，价格低廉，刺少，味道柔中带韧，做法更五花八门，最主要的做法是生吃、油炸和碳烤。由于鱼肉久煮易柴，肉质松散易断，一般不用来炖煮或红烧。
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一、营养成分表
（食材每100公克营养成分表）
热量···························116大卡
蛋白质························23公克
脂肪···························2公克
胆固醇························61.63毫克
维生素C······················0.44毫克
钠······························88毫克
钾······························388毫克
钙······························72.87毫克
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二、营养价值
竹荚鱼虽然是价格较经济的鱼种，可是所含的营养素却一点也不打折扣，
其中含有能活化大脑的DHA，能加强记忆力和理解力，一般伤心劳神的上班族们也可以多吃竹荚鱼，帮助脑力活化，思虑清晰。
含有维生素A、B2、E，能预防心血管疾病。
其中所含的优质蛋白质更是爱美女性所需要的。
如果去采访日本的家庭主妇，或者料理店的厨师平日子做的最多的是哪种鱼，那么“竹荚鱼”必须有一席之地。
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竹荚鱼在日本人心中就像是南方人吃米、北方人吃面一样习以为然，不单纯的是喜爱，它也是一餐一饭里必不可少的角色，在日本基本上每一家居酒屋都能吃到哦~
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竹荚鱼全民皆可的秘密究竟是什么？
竹荚鱼，又称真鰺或鰺鱼，长约15至20公分不等，体型细瘦而银亮。在我国南海、东海、黄海、渤海、朝鲜半岛、日本、台湾均可捕获；南非和西非的大西洋竹荚鱼；东南太平洋的智利竹荚鱼 。
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竹荚鱼可具体分为两种，黑鰺（shēn）属于洄游的鱼种，体型纤瘦细长，体表则为黑色，口感紧实，油脂饱满迷人，多栖息在近海浅水域与礁岩上方。
另一种基本不洄游的黄鰺喜欢生活在浅海海域，体表带有黄色，腹部偏白，体型较短较圆润，但是油脂含量不咋地，食客更偏爱黑鰺。
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竹荚鱼在日语里的意思是“好吃”，每年的4—8月是竹荚鱼最好的品尝时段，因为春季的到来，水温开始回暖，这个时候的竹荚鱼开始大量的进食，油脂分布均匀，吃起来不会很油腻，而且这时候是洄游季节，肉质更加紧致，味道鲜甜，是让人无法拒绝的味道。
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但是竹荚鱼究竟怎么做才好吃呢？
作为国民食材，竹荚鱼烹饪方式只有你想不到，没有它做不到，从刺身、寿司，到炸、烤，再到鱼干，换着花样做一周都可以不重复。
1、竹荚鱼刺身
刺身是品尝竹荚鱼鲜美味道的最佳方式，但是竹荚鱼腐烂的速度也很快，所以很考验料理人的技术。制作时厨师的手需浸泡在冰盐水中，与鱼肉同温，才能将竹荚鱼鲜美的滋味展现得淋漓尽致。
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2、竹荚鱼寿司
一般选用竹荚鱼腹部油脂最丰富的部位捏制寿司。丰腴的竹荚鱼与酸香的醋饭完美的贴合，入口鲜甜，溢出的油脂令人唇齿留香。
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3、生拌竹荚鱼泥
这道料理是千叶县的乡土料理，将鱼肉剁碎后，混入味增、葱花与姜泥，口感丰富，搭配清酒食用最佳，也是日本的家庭主妇更喜欢的做法。
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除了上面介绍的吃法，用“南蛮腌”的方法油炸竹荚鱼，以及辣醋腌鱼都很受欢迎。竹荚鱼腌制后晾干再烤制的“一夜干”竹荚鱼，也是很多日料店的招牌。
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在我们大中华地区，这种鱼一般用来制作鱼丸和鱼松。小滔认为，大概是我国境内好吃的鱼太多了，并没有人重视它，就让它在隔壁霓虹散发光芒吧。
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