腊月一到
年关就更近了
寒冬腊月里“吃腊味”是中国人的传统
这个时候家家户户都准备
各种各样的腊味
腊肉、腊肠、腊鸭
看着就让人眼馋
腊味食物味道醇香，风味独特，除了自己食用，还是馈赠亲朋的佳品。但是，大量食用腊味真的有益健康吗？腊肉都有哪些有害物质呢，下面小康就带您去了解一下！
一、烟熏腊肉中主要的有害物质
1、苯并芘
我国利用烟熏的方法加工动物性食品历史悠久，如熏红肠、熏腊肉、熏火腿等。木材不完全燃烧所产生的熏烟含有多种酚类、羰基化合物和有机酸等，可使食品产生特殊的风味、色泽，并有杀菌和抗氧化的作用。与此同时，熏烟中也含有不少有害成分，以多环芳烃类有机物中的苯并芘最具代表性。烟熏食品中的3,4-苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变物质之一。
2、亚硝胺
此外，烟熏食品中还发现有亚硝胺这种致癌物。熏烟中的一氧化氮、一氧化二氮与食品表面的仲胺直接相互反应或间接于食品表面形成亚硝酸盐与亚硝胺。（注意：是亚硝胺为强致癌物，不是亚硝酸盐）。
3、甲醛
还有调查发现，烟熏肉制品的表面还含有甲醛。这主要是由于烟熏过程中，木材在缺氧状态下干馏会生成甲醇，甲醇可进一步氧化成甲醛，吸附聚集在产品表面。甲醛具有抗菌作用，但同时也具有很大的毒害作用。国际癌症研究机构2005年的流行病学调查发现，有充足的证据表面甲醛可引起鼻咽癌、鼻窦癌和白血病。
二、不宜吃腊味的人群
1．儿童和孕妇
腊味营养价值较低，并不利于儿童和胎儿的成长发育，而且儿童肾功能并未完全发育成熟，会增加肾脏负担，所以最好少吃，甚至不吃。
2．高血压患者
腊味属于高盐食物，高血压患者食用后不利于血压的控制，因此最好不吃。
3．肾不好的人
肾脏不好的人肾功能受阻，无法及时将体内的钠离子排出，堆积后容易造成水肿，所以最好也不吃。
4．心血管疾病患者
腊味含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量易造成血管阻塞等问题，所以少吃为妙。
5．痔疮患者
患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。
6．肥胖人群
腊肉制作时都会选择肥肉相间的，属于高热量、高油脂食物，脂肪含量更是可高达50%，因此，肥胖人群、高血脂人群还是不吃为好。
三、怎样吃烟熏腊肉更健康？
1.最好别自己熏腊肉，除非家里有很专业的烟熏室，可以安装专门的过滤设备去除熏烟中的苯并芘。
2.控制生烟温度——还是得专业的烟熏室，或者自己用烤炉设定温度别超过400度（但这种情况下，有利的风味物质生成量又不够，影响风味）。
3.用烟熏液制备腊肉。烟熏液是根据熏烟中的主要有用成分配制，不含苯并芘等多环芳烃。
4.鉴于有害物质多集中在肉的表层，可以把表层切掉再吃。
5.搭配颜色鲜艳的蔬菜一起吃，希望能通过蔬菜中的多种植物营养素降低有害物质对人体的损伤。
6.偶尔吃一点就行。剂量也是毒性、致癌性的关键因素，少吃一点，解解馋就好了。
选购腊味时要格外注意：
首先，注意包装完整度，没有漏气或胀袋，颜色不过于红亮。
其次，表面应干燥，坚韧有弹性，指压后无明显凹痕。
最后，要闻气味。闻起来有哈喇味、酸味、霉味的腊味食品不要买。
文/源自百家号网；网易网
图/源自网络
综合整理：“健康钦州”编辑组
（健康钦州出品，转载请注明）
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