总有那么几道菜，一提起菜名口水就不安分了！水煮菜，这绝对是这个季节的宠儿，火辣辣的一锅，满盆的都是能量啊！一家人围着吃，吃的浑身冒汗，屋里也暖，人也暖，心也暖。
水煮菜虽然简单，那也不是白水煮菜这回事吖~记住了“豆瓣酱汤煮肉再浇热油”这3步，才能hold住任何水煮菜系~15分钟轻松搞定妥妥的
水煮肉片
菜谱奉献者：天山可可
里脊400g、金针菇200g、黄豆芽100g、小白菜100g、菜籽油、茶勺花椒粒、辣皮子、香葱、姜、香油、味极鲜、白糖、鸡精、淀粉、大蒜、豆瓣酱
步骤
1.里里脊肉切薄片，用味极鲜、料酒、淀粉拌均匀，加香油在拌均匀腌制10分钟
2.黄豆芽、小白菜洗净，用开水焯烫
3.辣皮子洗净切末，大蒜切末，葱姜洗净切末，金针菇用淡盐水泡泡洗净去根部，沥干水分
4.热锅凉油，油热8 成下花椒粒、辣皮子爆出香味捞出装碗里
5.加豆瓣酱翻炒出红油，加葱姜蒜翻炒出香味，加水大火烧开
6.加肉片，用筷子划散开煮开
7.加鸡精、白糖、味极鲜，翻拌均匀煮开
8.盛起倒进那装有小白菜，黄豆芽的盆里，把爆出香味的辣皮子，花椒粒、大蒜末放在上面，锅洗净，热锅凉油，油热9成，倒在花椒粒、辣皮子、大蒜末上面即可
水煮牛肉
菜谱奉献者：老杨的厨房
牛里脊500g、豆芽100g、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻
步骤
1.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片。
2.切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
3.锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄，倒入豆芽煸炒片刻。
4.放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
5.豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
6.锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色，捞出来放在豆芽上。
7.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
8.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
水煮鱼片
菜谱奉献者：籣草児
鲜草鱼、麻辣花生、千张、食油、盐、生姜、蒜瓣、香葱、熟白芝麻、淀粉、鸡蛋、郫县豆瓣酱
步骤
1.鱼肉斜刀切薄片，加入淀粉和盐，淋入蛋清。
2.充分拌匀，腌制20分钟。
3.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
4.生姜洗净切薄片；大蒜拍破。
5.锅中油热，爆香姜蒜。
6.倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
7.加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
8.加入适量冷水，调入适量盐，煮开。
9.下入千张丝，煮好捞起至锅仔中。
10.炒锅里的汤水重新煮开后，下入草鱼片。
11.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
12.倒入剩下的2/3麻辣调料，撒上葱花和熟白芝麻。
13.净锅烧开食油，即刻淋到麻辣调料上。
虾来水煮土豆片
菜谱奉献者：灯芯绒
土豆400g、虾200g、青红椒100g、油、盐、郫县豆瓣酱、葱、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜、姜、蒜
步骤
1.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶；
2.下入郫县豆瓣酱炒出红油；
3.虾煎至发红变色；
4.烹入料酒和生抽，倒入没过的热水，添加一点糖，大火煮开；
5.下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透；
6.下入青红椒，用盐和味精调味；
7.起锅前撒入葱花和香菜。
水煮千张
菜谱奉献者：红豆厨坊
千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜
步骤
1.千张煮上3分钟过凉备用。
2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
3.爆香葱姜蒜，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4.适量的清水，加入老抽。
5.加入蒸鱼豉油，再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
6.放入千张煮上5-8分钟，调入盐和鸡精。
7.把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
8.锅中加入香油烧热，把热油浇在上面即好。
麻辣水煮虾
菜谱奉献者：小智
大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜
步骤
1.锅中放油烧热，将虾下入油锅。
2.待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出。
3.鱼豆腐放入加了油的平底锅中，两面煎至焦黄。
4.炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味。
5.加入火锅底料炒香，倒入少量开水。
6.待水倒入锅中继续烧开后，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。
7.煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。
8.将烧热的油倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。
水煮素鱼
原料：
素鱼（大豆组织蛋白制品）、黄豆芽200克、油菜2克、油、盐、干辣椒、水淀粉、豆瓣酱100克、麻椒50克、香菜、味精、酱油
1. 素鱼切成1厘米厚度的片，入油炸全黄；锅内加水烧开，下入黄豆芽和油菜煮透。
2. 锅内放少许油，下焯好的豆芽菜和油菜，加少许酱油和盐翻炒均匀倒入容器内。
3. 锅内再加少许油，加豆掰酱略炒一下，加水、盐、味精、炸好的素鱼，烧开少勾一点芡，倒入装黄豆芽和油菜的容器，上面撒上干辣椒和麻椒。
4. 锅内加油烧热，浇在干辣椒和麻椒上，加点香菜即可。
水煮豆腐
原料：
北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、豆瓣酱
1. 豆腐切块；萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。
2. 锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水量没过豆腐多一半。
3. 水沸腾后，豆腐倒入锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面继续炖一会出锅，倒入装好萝卜苗的容器中即可。返回搜狐，查看更多
责任编辑：