说起吃肉，大家最近都有点愁，有点愁~
2019年二师兄终于扬眉吐气，身价创历史新高！猪肉变成一种新的奢侈品，买不起！买不起！
想说换点其他肉类吧，牛肉、羊肉也不便宜......
好不容易狠心想花大价钱买块肉，
又会有人在你耳边嚷嚷：
猪牛羊肉这些 红肉吃了不健康，还会致癌......
什么是红肉？
是不是真的致癌？
春节将近，
到底能不能好好吃肉呢？
赶紧来看一下吧~~~
什么是红肉？
要不要吃红肉？
答案当然是：要！
红肉含有对人体生长发育和维持健康都非常重要的营养物质。
No.1
蛋白质
红肉中的蛋白质含量一般为10~20%，含有人体所需的各种必需氨基酸，容易被人体充分利用，属于优质蛋白质。
但不同品种、肥瘦程度及部位会有所差别，例如：牛肉（约20%）>羊肉（约19%）>猪肉（约15%）。
No.2
矿物质
红肉中含有丰富铁、锌、铜、硒、锰等微量元素。其中，红肉中的铁是膳食铁的良好来源，可以预防贫血。
有人说，那大枣含铁也很丰富，我不吃红肉，多吃点枣子就得啦~~~
no~no~no~含铁丰富，和人体能吸收利用是另外一回事儿~
血红素铁
VS
非血红素铁
优 缺 点
血红素铁
主要存在于动物性食物中，如瘦肉、动物肝脏、动物血等。红肉含的铁就主要是血红素铁。
特点：吸收利用率高，不受草酸盐、植酸盐的影响，是铁的良好来源。
非血红素铁
主要存在于植物性食物中，如红枣等。
特点：需要转化为亚铁（Fe²⁺）才能被吸收利用，一般来说人体的吸收率比较低，维生素C可促进非血红素铁的吸收。植物性食物中的草酸盐、植酸盐、多酚类（茶多酚）等因素还会影响非血红素铁的吸收。
No.3
维生素
红肉中的维生素以维生素A和B族维生素为主，而且内脏中的含量比肌肉中的多。
维生素A
肝脏的维生素A尤为丰富，猪肝的维生素A含量是猪肉的100多倍，而牛肝和羊肝中的维生素A含量是猪肝的4倍。
B族维生素
红肉（尤其是猪肉）是B族维生素的良好来源，其中维生素B12 仅存在于动物性食品中。维生素B12是造血过程中必需的维生素，如果缺乏会导致巨幼红细胞性贫血。
所以说，红肉是健康饮食的组成之一。特别是怀孕女性、处于生长发育期的儿童青少年、贫血人群，更要在饮食中适量添加红肉。
红肉要怎么吃？
刚才我们已经聊过吃红肉对人体健康的好处。但红肉却不能多吃哟~
01
脂 肪
红肉脂肪含量较高，平均为15%，其中猪肉>羊肉>牛肉。红肉饱和脂肪酸含量较高，胆固醇含量也高，摄入过多会引起高血脂，进而诱发冠心病及动脉粥样硬化等疾病。
02
血 红 素 铁
红肉虽然有利于降低贫血发病率，但红肉中的血红素铁能够促进粘膜细胞增殖、脂质发生过氧化，大量摄入可能引起结直肠癌风险增高。
不吃可能会贫血，吃多了可能高血脂，
到底红肉吃多少才合适？
这个大家就不用愁了，《中国居民膳食指南2016》里有详细的答案。
红肉（畜肉）的营养价值和鸡鸭鹅等禽肉差别不大，两者合起来每天吃40~75g就可以了。
动物性食品每天这样吃：
水产类40~75g + 禽畜肉40~75g + 蛋类40~50g = 每天120~200g
动物性内脏维生素A含量高，但胆固醇含量也高，每月吃2~3次、每次25g就够了。
红肉真的致癌吗？
喜欢吃红肉的人，肯定听说过红肉致癌的说法。
关于红肉致癌的说法，主要是由于国际癌症研究机构（IARC）将红肉列为了2A类致癌物。
什么是2A类致癌物呢？
2A类致癌物表示对 人致癌数据有限，但是 对动物会致癌。
这个致癌分类仅说明红肉可能会致癌，但是不是说“人只要吃了红肉之后就会致癌”。
所以我们衡量了红肉的营养价值和致癌风险，建议大家适量吃红肉、荤素搭配。总体来说，适量吃红肉是对人体健康有好处的，不必过分担心~
腊味熏肉能吃吗？听说也致癌?
红肉加工成的腊味、熏肉深受很多人的喜爱。
大家认为腊味、熏肉致癌也主要是由于：2015年加工肉被国际癌症研究机构（IARC）列为了人类致癌（1级）。
确实，相对于新鲜肉，吃加工肉对人体健康有更多的不良影响。
常见的加工类肉制品的危害 |
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腌腊肉制品 |
加工过程中常加入亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐是肉毒梭状芽孢杆菌的特效抑制剂，但是在一定的适宜环境下会形成N-亚硝酸，是一种致癌物质。 |
熏制肉制品 |
利用熏料（如玉米秸秆、木材等）不完全燃烧时产生的烟熏制而成。熏烟中含有苯并（α）芘，会危害人体健康。 |
不过还是刚才的那个说法：加工肉制品被列为对人类致癌（1级），但这只能说明致癌因素与癌症发生因果关系的关联强度，而并不代表必然会导致癌症的发生。
腊味、熏肉作为传统食品，它们的特殊风味伴随着家乡的记忆、童年的味道，更是传统文化、节日习俗的一部分，应季应节的时候作为特色菜肴吃吃是没有问题的。
也就是说，咱们偶尔少量吃点，愉悦一下味蕾这是可以的~当然，天天吃，那就不推荐咯。
写到这里，忽然觉得好饿啊~~~
最后还是要提醒大家一下：
健康吃肉5个小窍门
1
适当限制摄入，少量多餐
2
吃新鲜肉，少吃加工肉
3
多用蒸煮炒，少煎炸烤
4
在外就餐时减少肉类摄入
5
既要喝汤，更要吃肉
撰文、美编：林夕
点个好看，今晚吃肉~返回搜狐，查看更多
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