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“一块招牌，就是一段传奇。”宁夏老字号，宁夏经济社会的催化剂，宁夏企业“走出去”的“金招牌”。今年9月，自治区商务厅发布第一批认定的“宁夏老字号”，共有21家企业品牌入围。
当前，老字号的保护、传承、创新和振兴正在引发广泛关注。商务部等16部门印发了《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，围绕“建立老字号保护体系、促进体系和挖掘老字号内涵”开展了一系列工作，老字号的发展环境不断优化。在这样的背景下，自治区商务厅深入实施“三大战略”，推进我区老字号企业发展，商务厅联合自治区有关部门印发了《“宁夏老字号”认定规范》和《关于促进“宁夏老字号”发展的实施意见》，并在此基础上评选出21家宁夏老字号企业。
天时、地利、人和。宁夏老字号借政策东风，捕捉发展机遇，焕发蓬勃生机，用实力呈现魅力，为品牌强国添砖加瓦。本公众号推出“宁夏老字号”栏目，聚焦宁夏老字号的现状、传承与发展，挖掘宁夏老字号的品牌故事，讲述宁夏老字号的革故鼎新，呈现老字号的家国情怀和工匠精神。
舌尖上的“手抓”美味
记宁夏老字号企业吴忠国强手抓羊肉馆
一道家乡美食，就是一份乡愁。一道手抓羊肉，将西北人的豪情演绎地淋漓尽致：无需餐具，手抓无妨。大块吃肉，痛饮人生。
在外的游子归乡，或是如果有外地朋友来宁夏，一份手抓羊肉，诉尽千言万语。其中，国强手抓，则是很多食客钟情的本地老字号。
1930年，马耀忠在灵武郭桥镇创办了一家熟肉馆——这就是今天熟悉的国强手抓的前身。
“食光”流转，经过五代人的不懈努力，国强手抓先后荣获“中国名菜”“宁夏著名商标”“宁夏十大金牌旅游小吃”等荣誉。
一份优质上好的手抓羊肉，从滩羊选育开始，需经过草地放养、成羊精选、屠宰、慢火炖煮、分切装盘等八道关键技艺。每一个环节都需精心把控，才能将一份手抓肉完美呈现于餐桌。
从选料、过水、煮制到分切盛盘，每一道工序都精心考究。国强手抓羊肉根据羊肉自身的特点，在注重口感和营养的基础上，制成风味食品，有滋补等功效。
没有多余的加工，不必更多的调制，将最原始的美食味道，加以时间的“佐料”，慢火炖煮即可。国强手抓羊肉好吃的“密码”，在于选料考究、秘方独特、技艺精湛、口感软韧、鲜香醇厚，深受食客喜爱。
央视《舌尖上的中国》摄制组，曾在吴忠国强手抓总店，将镜头聚焦手抓羊肉制作技艺实景，展示这份经典美食与当地人们日常生活中的情感连接，与当地地理人文的深切互动。
2016年，国强手抓羊肉制作技艺通过鉴定，入选自治区级非物质文化遗产。这一具有地方特色和风味的品牌食品，已经成为宁夏美食文化的一扇窗口。
这不仅是一份手抓羊肉，还是一份文化传承，是一个“老字号”传承的经典韵味，并在新时代焕发的生命力。如同宁夏的一个文化符号，在饮食载体中，感知食客的文化传统、生活态度，传递宁夏人对手抓羊肉的深厚情感。
来 源：宁夏老字号
责 编：戴世锋
编 辑：芒 果返回搜狐，查看更多
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