线上团购，哪些餐厅最火？答：自助餐（有些地域有海底捞的个别餐厅除外）。无论几线城市，自助餐在线上团购的位置一直靠前，就算有些团购商家私下收现，也没能撼动自助餐的头部地位。
餐饮，大部分还是大众消费，所以有时我们称为“大众餐饮”。这也是餐饮行业好玩的地方，没有哪家餐饮企业像互联网一样能几家独大。从自助餐的热销现象，我们可以客观地体会到食客所谈论的美食与餐饮人的美食概念其实不一样，大众要的很简单：便宜、丰富、吃饱。自助餐几乎满足这三个刚需，自然走在前面。
今日午餐，我就探了一家连锁自助的店，先说说这家店的糟点。付费时告诉我人已满，也不给我发等位牌，真不怕客户跑。由于这家店开在商圈里，我知道大家一般进餐速度比较快，不会等太久，大约5分钟就有位置，开始我的正式体验。
座位安排好，放下衣服，发现选餐的顾客与服务员有动线交叉，顾客与顾客偶尔相碰撞，我站在自己的座位旁，还有取餐的顾客让我让一让……接下来开始拿餐盘取餐，菜品前的餐牌胡乱摆放，有的被推到，有的被叠放。小孩子没有大人的跟随，自助餐品直接上手抓，服务员没有提示。热水壶比较智能，看许多顾客想喝热水都取不到，最后纷纷离开。米饭与饭勺都在锅里加热，当把米饭盛到碗里发现，底部都被污染了，也许是有人用米饭勺去盛过菜品……这些只是前厅的一部分问题。
这家店是半开放后厨，看厨房内的师傅新手较多，正在用片刀双手下压砍冻肉，炸薯条的师傅没有计时，用眼观察成熟度，我看着他把油乎乎没炸透的薯条端出来。这些是我看到后厨的一些问题。
这个品牌的餐厅，我在不同的城市去过两三家，今天这家管理最差。这样的店，食客依然吃得很美，因为所谓的口味不会太差，走得供应链统配，操作人员把食物加工熟了，应该就没有什么差评。反而那些管理比较好的餐饮，有一点问题，就被大众拍死，难啊。
在店的营销方面，主要有三块内容：第一，拍抖音优惠，我观察一中午，没见有人参与。第二，会员日活动。一周两次会员日，一天给男士，一天给女士，价格有优惠。这个是有效果的，见门口有几位客人都是因为会员日进店。会员日促销，在生活中貌似超市做得比较好，老人比较爱参与，特价菜，买买买……第三，孩子霸王餐。看店内液晶屏在循环播放。用孩子吸引家长的方式，星级酒店做得比较好，比如香格里拉酒店推的k20，20%的孩子代表着100%的未来。换个角度讲，抓住20%孩子的心，也许就有100%的客户成交。再看看世界名企麦当劳是不是也把玩具带给孩子的快乐，很好的融入了商业……
上面是我中午的探店体验，下面我们总结下顾客刚需的三点：便宜、丰富、吃饱。
我们都爱捡便宜。捡便宜是我们本性，只是怕上当。意识中，让我们对便宜敬而远之，我曾经有段时间非常爱写“吃饭没有捡漏”的观点，发现只有小众认可。后来思考，大众是善良的，生活是美好的，不得不承认，对于餐饮行业的打折、福利，总能吸引许多客户。便宜吃好，是大部分食客的基础诉求，如果你价格比普通竞品便宜，确实是一个优势。但是，我不希望大家没有底线的拼价格，起码我们要符合国家食品安全标准。
不吃也要有菜品。中国人有吃饭要剩一些的习惯，名为年年有余，现在虽开始提倡珍惜粮食，但光盘行动总感觉没有招待好朋友。这种感觉在吃自助餐的时候，反而让眼睛饱了，肚子小了，就算不去吃，看着就满足。这一点在餐厅做菜单的时候就很重要，菜品少，客户感觉你家没有菜，菜品多，采购与出品都会陷入困境。自助很会玩，不同食材拼一拼就是一道菜，很少看自助餐的评论写哪道菜好吃，哪道菜不好吃，多是从人多人少，菜品够不够吃，品类多少，能不能吃回来等方面发起评论。
不管好不好吃，先填饱肚子。自助餐最大的特点就是让人吃饱，东西都在那里多多少少，增增减减，只要你吃就一直有，直到闭餐前有服务员提示你，你再去拿几盘回来。满足了食欲，客户就不会找你麻烦。许多厨师评价自己的菜是否被食客喜欢，都会看看餐盘剩下多少，上前看食客都不动筷子，你还撑着大脸问食客我的菜不错吧，揍你的心都有了。曾经有人说吃自助餐是扶着墙进去，扶着墙出来。前者是饿得扶墙，后者是撑得扶墙。有次在天津与老友聚会，还回忆起当年上学的时候去吃自助餐，老板看到都怀疑人生。而如今人们生活越来越好，能吃得下才是牛人，能把自助餐老板吃到怀疑人生，证明你还年轻。至于一些高端餐饮，有时我也吃不太饱，估计是自己还不够高端。
昨夜，我把中小餐饮企业涉及到的问题一共分了525项，后期我将不断优化这些内容，从实际出发，用探店的形式做案例分析，所有内容都是我原创，希望认识我的人，餐饮生意会有一点点不同。我是骞味，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……返回搜狐，查看更多
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