拉面馆的辣椒油为啥香？教你正宗做法，多加几样，拌啥都香，好吃
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『学会炸辣椒油，再也不吃老干妈，教你正宗做法，又香又辣，味道绝对赞！』
▲辣椒油
马上就要过年了，年夜饭和春节招待亲朋好友时，一定少不了凉菜，有凉菜就必有蘸汁，辣椒油是蘸汁的“关键”，让口感更加丰富，味道香辣。冬天吃点辣，能让身体更暖和。很多人都在外面买辣椒油，其实自己做非常简单，味道也更好，做一次能吃半年，用途很多，凉菜、面条、火锅等地方都用的到，今天我教大家的做法是出自厨师之手，味道绝对赞。
▲辣椒面、食盐、孜然粉混合均匀
先准备材料，3种辣椒面，粗：细：粉=1:1:1，还有食盐、熟油、食用油、葱、姜、蒜、洋葱、香菜，辛香料需要花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香。拿一个干净的大盆，倒入3种辣椒面，每种100克，加100克食盐，充分搅拌混合均匀，然后倒入100克凉熟油，再次搅拌均匀，不能有干的辣椒面，都沾上油。
▲准备葱姜蒜、洋葱、香菜
准备好葱、姜、蒜，5种香料（简称五香），还需要洋葱、香菜，用量都是适量。蒜、姜、洋葱都切成片，葱挽成结，所有材料都洗干净并沥干水。锅里倒入多一点食用油，油温达到五成热后加入葱姜蒜、洋葱、香菜，炸2分钟炸出香味，然后加入五种香料，用小火继续炸出香味，当所有调料都变得焦黄时，捞出调料，开大火把油烧热。
▲所有调料下锅炸制
把热油分多次浇在盆中的辣椒面上，边倒边用筷子搅拌，这样辣椒面和油才能充分混合均匀，浇完一道油后加入一些白芝麻，然后再浇热油，把芝麻炸熟，这样辣椒油就会拥有浓浓的芝麻香，味道香得不得了。直到把所有的热油就浇完，让辣椒油自然冷却。辣椒油放凉后，连油带辣椒一起倒进一个干净的玻璃瓶里，盖紧盖子密封起来，做一次能吃半年，味道非常好。
▲被炸干的调料
辣椒油的用途很多，每次吃面条我都是拌老干妈，自从自己学会炸辣椒油后，再也不吃老干妈了，味道更好。买的凉菜味道不重，我也会加一些辣椒油，非常好吃。冬天吃火锅，更是少不了辣椒油的。无论吃什么，都可以拌一些辣椒油，味道真的是太好了。自己做的辣椒油，可以用花生油来浇，更香更好吃，也不添加任何防腐剂等添加剂，可以放心吃。
▲把热油浇上辣椒面上
自己做辣椒油其实很简单，不过也是有技巧的，在炸各种调料时，为了炸出所有的香味，并且不炸糊，一定要用小火，千万别用大火一直炸，这样很容易炸糊，油就不香了，还有一股苦味。辣椒面至少用2种，用3种口感更好，先用凉熟油搅拌均匀，然后浇热油，这样辣椒油就不会炸糊。食用时，一定要用无水无油的工具舀取，这样能延长辣椒油的保质期，不容易坏。
▲搅拌均匀即可返回搜狐，查看更多
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