对于马卡龙，我从来不将就，喜欢马卡龙，热爱马卡龙，马卡龙的成功与否和烤箱有很大关系，一直以来都很喜欢卡士的烤箱，所以这次也很积极参加活动，希望能试试卡士的烤箱烤马卡龙。。
原创作者 爱生活的馋猫
食材
杏仁粉45克 |
糖粉45克 |
老蛋清117克 |
老蛋清217克 |
细砂糖17克 |
细砂糖237克 |
清水11克 |
|
竹炭粉1茶匙 |
奶油奶酪馅适量 |
步骤
1. 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2. 在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3. 蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
4. 37克细砂糖加入11克清水
5. 小火慢熬到118度
6. 分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7. 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀后，再加入1/3蛋白霜切拌均匀，最后1/3加入切拌均匀，状态要和缎带一样
9. 分出1/3加入竹炭粉或黑色色粉拌匀，我的分多了，最后做成黑魔法师马卡龙了
10. 香用白色挤出熊猫的身体，像倒过来的苹果型，在用黑色挤出熊猫的脚和耳朵
11. 凉几分钟后挤出熊猫的尾巴和眼睛，放入烤箱中下层热风45度凉皮，晾至不粘手后直接转140度热风循环烤制15分钟
12. 出来，细腻的组织
13. 夹上奶油奶酪馅，冷藏过夜即可食用
14. 成品
15. 成品
版权声明：本文来源网络，公益分享，烘焙天地编辑排版，如有版权异议请给我们留言处理！返回搜狐，查看更多
责任编辑：