黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，口感的递进犹如完美的三重奏，在入口的一瞬间让你惊艳于它的美妙。
准备材料
发泡蛋浆原料：蛋黄70 克，水23 克，细砂糖85 克
黑巧克力部分：70% 巧克力40 克，淡奶油133 克，发泡蛋浆55 克
欧蕾巧克力部分：38% 巧克力50 克，淡奶油120 克，吉利丁0.5 克，发泡蛋浆50 克
白巧克力部分：白巧克力68 克，淡奶油133 克，吉利丁0.5 克，发泡蛋浆45 克
准备：吉利丁片剪碎，分别用 4 倍量的水泡软。
开始制作：
将发泡蛋浆中的所有原料混合搅拌均匀后，微波高火每隔 30 秒取出搅拌一次，蛋糊变得浓稠后，要缩短时间，每隔 3~5 秒钟搅拌一次，直至蛋浆温度达到 82℃，呈现蓬松的泡沫状时即可。此时将蛋浆搅拌顺滑，备用（图 1）。
将 400 克淡奶油（三种慕斯所需用到的淡奶油的总量） 打发至有纹路的状态， 备用 （图2） 。
黑巧克力慕斯制作：
将黑巧克力隔水（50℃）融化（图 3）。
加入约1/3 （40克） 打发淡奶油混合均匀 （图4） 。
加入 55 克发泡蛋浆搅拌均匀（图 5）。
加入剩余的 93 克打发淡奶油，混合均匀（图6~7）。
将完成的黑巧克力慕斯部分平铺在瓶底，冷藏（图 8）。
接下来制作欧蕾巧克力慕斯：
将牛奶巧克力隔水 （50℃） 融化 （图9） 。
取约 1/3（40 克）打发淡奶油混合均匀（图 10）。
加入泡软的吉利丁，重新隔水加温搅拌至 35℃左右，至吉利丁完全融化（图11）。
11 加入50克发泡蛋浆搅拌均匀（图12）。
12 加入剩余的 80 克打发奶油搅拌均匀（图 13）。
13 将完成的慕斯糊均匀平铺在已凝固的黑巧克力慕斯上，继续冷藏凝固（图14）。
14 依照欧蕾巧克力慕斯的制作方法，制作白巧克力慕斯，并将完成的慕斯糊平铺于已凝固的欧蕾慕斯上层，冷藏至完全凝固即可（图 15）。
小贴士：
1 制作发泡蛋浆时，用微波加热的方式为蛋黄消毒是最为快捷方便的操作方法。需要注意的是，中途要多次取出搅拌，才能使蛋黄充分均匀受热。 可以用红外测温仪或食品温度计进行测温，没有的话可以观察蛋黄的状态，变得非常蓬松时即可完成。
2 在隔水融化巧克力时，要留意水的温度，不能过高。另外，巧克力的容器中不能有水分进入。巧克力与打发淡奶油混合时，一定要先加入 1/3 的量搅拌至完全乳化，再继续之后的操作，否则就可能造成分离。
3 这个配方的分量可以制作一只 6 寸慕斯。提前制作一个巧克力海绵蛋糕，并切出一片蛋糕片，垫在模具底部，然后依次叠加慕斯部分就可以。需要注意的是，无论用 6 寸模具还是玻璃瓶来制作， 都应该在上一层慕斯基本凝固后， 再铺下一层的慕斯糊，以免两种原料混合在一起。在使用玻璃瓶或慕斯杯来制作时，可将完成的慕斯糊用裱花袋装起来挤入杯中，比较容易把握。
巧克力三重奏做好啦~~
选自《静心烘焙 幸福甜点》一书，版权所有。返回搜狐，查看更多
责任编辑：