美食名称：雀巢腰果带子
原料：带子150克，笋丁、胡萝卜丁、芥蓝丁、腰果各50克，发好的北菇丁25克，蛋清10克，粉丝100克。调料：蒜末、姜末、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐、绍酒各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉2小匙，上汤2大匙，色拉油3大匙。
做法：①对雀巢腰果带子这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将笋丁、胡萝卜丁、芥蓝丁、北菇丁放入沸水中焯至八分熟，捞出沥干；腰果放入淡盐水中略焯，捞出沥干，再用热油炸熟，捞出沥油备用。②将带子洗净，加入蛋清、水淀粉腌匀，用沸水略焯后放入热油中滑炒至八分熟，捞出沥油待用。③锅中留底油烧热，先下入蒜末、姜末爆香，再放入带子，烹入绍酒，加入上汤、精盐、味精、白糖、笋丁、胡萝卜丁、芥蓝丁、北菇丁炒匀，然后用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋入香油，再放入腰果炒匀，盛入用炸粉丝制成的雀巢中即可。
技术关键 炸腰果时油温要低一些，把腰果炸上颜色后快速捞出，注意不要炸老。
美食名称：鱼片蒸蛋
原料：鲜鱼片（选用黄鱼、鲈鱼、桂鱼等无刺鱼）200克，鸡蛋5个。调料：葱花、精盐、味精、绍酒、浅色酱油、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：①对鱼片蒸蛋这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将鱼片加入精盐、色拉油拌匀备用。②将鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液，加入精盐、绍酒、味精拌匀，再放入蒸锅中，用慢火蒸7分钟，然后放入鱼片、葱花，续蒸3分钟，再用余热焖2分钟，取出淋入酱油、色拉油，撒上胡椒粉，即可上桌食用。
技术关键 调制好鸡蛋液，先上屉用小火蒸成形，放入鱼片后再蒸熟，上桌时趁热淋上味汁。
美食名称：油泡廉鱿
原料：水发鱿鱼400克。调料：葱段、蒜末各10克，姜花15克，老抽、白糖、绍酒各1小匙，胡椒粉、淀粉、香油各适量，清汤100克，色拉油5大匙。
做法：①对油泡廉鱿这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将鱿鱼洗涤整理干净，剞上“人字花刀”，再切成三角片；香油、胡椒粉、白糖、老抽、淀粉放入碗中调成味汁备用。②锅中加油烧热，下入鱿鱼炸熟，捞出沥油待用。③锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜爆香，再放入鱿鱼、绍酒、清汤，倒入味汁炒匀，然后淋入香油即成。
技术关键 先调制好味汁，待把鱿鱼等爆香后，迅速倒入味汁并快速炒匀后上桌。
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