用小麦酿造精酿啤酒由来已久，也成为人们喜欢的精酿啤酒之一。更多的酿酒师尝试在不同品种的精酿啤酒里加入小麦，比如IPA。为什么大家对小麦如此热衷呢？大帝科技小编就为大家解析为什么用小麦酿造精酿啤酒。
郑州大帝科技：让精酿成为经典
小麦酿造精酿啤酒的好处
（1）原料来源广而易得
（2）酿造性能好
郑州大帝科技：让精酿成为经典
小麦芽成分
（1）总多酚含量低于大麦芽，花色苷的含量更低。
（2）小麦因无谷壳，所以浸出率高于大麦芽。
（3）小麦色度稍高于大麦芽。
（4）因干燥温度较低，所以小麦芽的出炉水分略高于大麦芽。
郑州大帝科技：让精酿成为经典
小麦酿造精酿啤酒的工艺
一、国外小麦酿造精酿啤酒工艺
国外的小麦啤酒，很多只用大麦芽和小麦芽，不使用其他辅料，原麦汁浓度为11%-14%。采用的发酵方式为：上面发酵型、混合发酵型、分段发酵型。
二、国内小麦酿造精酿啤酒工艺
国内的小麦啤酒在酿造时延长蛋白质休止时间，促进蛋白质分解，并提高麦汁的煮沸强度，目的是为了提高精酿啤酒非生物稳定性要求。而酒花添加量一般在0.1%以下。发酵方式与国外相同。
郑州大帝科技：让精酿成为经典
小麦啤酒的生产实例
关于小麦啤酒的生产实例，大帝科技小编着重介绍一下国外的生产实例。
（1）德国生产的类似于“格里萨特”淡色小麦啤，会加入酵母及乳酸菌发酵，生产出的精酿啤酒味酸、爽口，带乳白色。
（2）德国的“柏林白啤酒”酒花量较大，发酵及贮存期为2-3个月，甚至长达数年。原麦汁浓度为11.5%，色泽较浅，口味淡爽，但有细致、明显的水果酸味。
郑州大帝科技：让精酿成为经典
以上就是小麦酿造精酿啤酒的一些知识，大帝科技小编只是简单的介绍了一下。更详细的内容大家可以在“帝甲精酿”公众号里找到。
返回搜狐，查看更多
责任编辑：