近年来，红肉对健康影响的相关研究越来越多，近期更是屡上“黑榜”。
这不，BMJ前脚刚发文指出“多吃红肉，早死风险高”，Circulation杂志后脚刊发的一项大规模前瞻性研究证实，多吃红肉和加工肉，缺血性心脏病发生风险显著增加。
该研究显示，红肉和加工肉摄入量与缺血性心脏病发生风险之间呈正相关。12.6年随访期间，每天每多吃100 g红肉和加工肉，缺血性心脏病风险增加19%。
与之相反，多吃酸奶、奶酪和鸡蛋有助于降低缺血性心脏病风险。
每天每多喝100g酸奶，缺血性心脏病风险降低7%；每天每多吃30 g奶酪，缺血性心脏病风险降低8%；每天每多吃20 g鸡蛋，缺血性心脏病风险降低7%。不过，研究显示，酸奶和鸡蛋的益处仅在随访前4年中显示出来。剔除掉前4年的随访数据后，酸奶和鸡蛋的摄入量与缺血性心脏病发生风险不再有明显关联。
另外，如每天不吃100 kcal热量的红肉和加工肉，而是等量的高油脂鱼（鳟鱼、三文鱼等）、酸奶、奶酪或鸡蛋，缺血性心脏病发生风险大约降低20%。
该研究还显示，禽肉、鱼肉、牛奶等其他动物来源蛋白与缺血性心脏病发生风险无关。
研究者还发现，红肉和加工肉吃得越多，血清非高密度脂蛋白胆固醇水平和收缩压越高；而奶酪吃得越多，血清非高密度脂蛋白胆固醇水平越低。
该研究为泛欧洲EPIC（欧洲癌症和营养前瞻性研究）队列研究，从9个欧洲国家纳入近41万人。平均随访12.6年期间，7198人发生心肌梗死或死于缺血性心脏病。
来源：
Consumption of Meat, Fish, Dairy Products, and Eggs and Risk of Ischemic Heart Disease: A Prospective Study of 7198 Incident Cases Among 409 885 Participants in the Pan-European EPIC Cohort. Circulation, 2019, 139: 2835
–2845. Originally published 18 Jun 2019