对于剩菜，我们要怎么保存和改良
现如今出门吃顿饭，想吃啥都有，只要你有足够大的胃。大家在一起吃饭，点餐的人总是很热情，大多数时候都有剩菜。面对那些花了钱，味道又好，剩下的菜是打包还是浪费呢？很多人也都有这样的想法：菜可以多点，但是剩菜我照样打包，这也是一种节约意识。
对于剩菜
我们适宜打包哪类呢
在外吃饭，如果有剩菜，比如：红烧肉、板鸭、烤鸭、煎鱼、烧鸡、肘子、烧排骨、牛肉等这类食物，可以带回家。我们可以改良一下，照样口感不错。比如可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人会一样表示欢迎。
又比如说，原来是红烧味道的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤之类。
尽量不要打包凉拌菜和蔬菜
因为保存不当或者放置时间过长，会产生对身体有害的亚硝酸盐。
例如菠菜、空心菜、油麦菜、小油菜等叶菜类蔬菜，隔夜吃很有可能产生有害物质。因为蔬菜中有含量较高的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能会生成更多的亚硝酸盐。因此蔬菜是不建议保存24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
海鲜不值得留
海鲜的蛋白质，容易被微生物分解，不仅会降低营养品质，而且也容易滋生如亚硝酸盐等有害物质。
而且，海鲜本身吃的就是新鲜、鲜嫩，多次加热后口感也会变得不好。
主食，建议放入冰箱冷冻层
馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此，饺子和包子等也最好冷冻保存。
北京营养师协会 理事 熊苗营养师返回搜狐，查看更多
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