黑木耳被誉为“素中之荤”和“素中之王”，具有很多食疗功效，常吃益处多多。相信你也被凉拌木耳，这道菜征服过。但是，最近一则新闻让黑木耳变成了威胁健康的“刽子手”,究竟怎么回事？一起来了解一下！
女子吃了浸泡三天的木耳
紧急换肝保命
张女士今年四十多岁，平日身体没什么毛病，但没想到的是，因为吃了一顿泡发多天的黑木耳，她在鬼门关走了一圈。
吃完黑木耳后，张女士出现呕吐症状，于是前往医院。经过检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险。
疾控中心从她的血液和家中的食物样本都检测出一种毒素——米酵菌酸，一追问原来发病前的晚餐她吃了泡发过3天的木耳。
木耳中产生"米酵菌酸"毒素
进入人体后引发连锁反应
米酵菌酸毒素会集中“攻击”肝脏，肝功能损伤后，紧接着就会出现肝性脑病。此外，毒素还会攻击细胞的线粒体，引起肝功能、肾功能衰竭以及脑部的损害。
入院当天，张女士被转到重症肝病科。
刚来的时候，医生问她问题还有反应，对她进行了人工肝治疗和肾透析治疗，但病情没有好转。半天后，她就陷入昏迷，被转入ICU。
要挽救她的生命，必须迅速阻断毒素蔓延产生的连锁反应。决定尽快给她进行肝移植。
手术过程中，医生看到因为中毒导致的急性肝萎缩，她的肝脏已经缩小到了正常的一半左右，只有小孩的肝那么大，而且肝脏内还充满淤血。
从国内和国际上可追踪的报道来看，这种病情的治疗效果都不理想，如果病人出现3-4个脏器衰竭，死亡率几乎是100%。此次获救的阿芬，真是不幸中的万幸。
"木耳杀人事件"频现
基本上都是九死一生
每年，基本上都会有因为木耳吃进医院的人。
那以后木耳都不能吃了吗？如何避坑？
木耳本身并没毒素
有毒的是"米酵菌酸"
木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖分泌出剧毒的“米酵菌酸”。
米酵菌酸是什么？
黑木耳在长时间浸泡过程中被椰毒假单胞菌污染，会产生米酵菌酸毒素。
在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上。
临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。
常见的容易被米酵菌酸毒素污染的食品有：变质的银耳、木耳，糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。
米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大基本是九死一生！
中了这种毒的人刚开始会出现头晕、恶心，严重呕吐慢慢开始出现黄疸潜伏期一般为1-3天。
以后要对木耳避而远之？
泡木耳最长别超4小时
酸爽开胃的凉拌木耳、香喷喷的鱼香肉丝…难道要从此是路人？别害怕，短时间内泡发的木耳基本不会产生毒素，可以放心吃。
● 通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短；
● 如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；
● 浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；
● 餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。
来源：广东卫生信息
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