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凉菜怎样做才好吃
凉菜怎样做好吃？大厨教你1招，拌啥都好吃，年夜饭不愁没凉菜吃。马上就要到春节了，春节是家人团聚的日子。春节前夕就是我们最喜欢的除夕夜，在除夕夜的时候，总是一家人围坐在一起吃年夜饭，看春节联欢晚会。快到零点的时候，大家一起倒计时。只有在那个时候才能感觉到过年的气氛。年夜饭是我们期盼已久的一顿晚餐，辛辛苦苦工作一年，就是为了这个时候家人可以一起团聚，吃上一顿美美的饭菜。
每年做年夜饭的时候，我们一家人都会忙得不可开交，热闹非凡。每个人都有自己的一道拿手好菜，在年夜饭的餐桌上大秀厨艺。年夜饭的餐桌上荤素搭配，凉菜，热菜，汤汁应有尽有，堪比满汉全席。说到凉菜，很多人都会觉得拌凉菜是非常简单的一件事情，不需要什么烹饪技巧，只需要把菜清洗干净之后，加一些调味料搅拌均匀就可以了。
说着简单，做起来却没那么容易，如果只是简单的放一些调味料拌一拌，这样做出来的凉菜口感不好，而且还没有什么味道。蔬菜的营养物质也会大打折扣，而且蔬菜一点都不入味。前些天跟做了30年厨师的二伯聊天的时候，他就教了我一招拌凉拌菜的好方法。今天小编就把拌凉菜的绝招分享给大家，学会了，年夜饭的时候，就不愁没有可口下饭的凉菜吃了。
凉拌苦菊
首先准备两棵苦菊，一个柿子椒，一颗大蒜，适量的调味料。
我们先把苦菊去掉根部，叶子分开清洗干净，沥干水分之后，把它用手揪成两半。苦菊很清脆，直接拿手揪就行，不需要用刀切，用刀切里面的营养成分会大量流失。柿子椒清洗干净，去掉根部和里面的籽，切成细丝。
然后我们做料汁，把大蒜剥皮清洗干净，放在案板上，用刀把它拍扁。剁成蒜末放在盘子里面。加入两勺食用盐，一勺生抽一勺香醋，适量的芝麻油和辣椒红油。用勺子搅拌均匀，把苦菊倒入料汁盘子里面，撒上一些白砂糖，搅拌均匀。
白砂糖可以让苦菊更加脆爽，还能遮盖苦菊本身的苦味。放上辣椒丝就可以了装盘了。先拌料汁，后拌菜，这样的方法无论做什么凉拌菜都是非常美味的。
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