我喜欢涮羊肉，无冬历夏。
每当被生活强奸到爬不起来的时候，我就涮羊肉。吃完就管用。许是因为这涮羊肉——够野、够挡呛吧。
再者，眼看着那羊肉片儿，进锅里只一下子就变了色、就熟了，心里便觉得痛快。这份痛快，来自那烧的通红的木炭。是四川火锅、广式打边炉、日式寿喜烧之类的电锅子、煤气锅子，永远无法比拟的。这是一份真真切切的老北京人的“爽”。
我一个吃不胖体质，从小着我爸心疼，得机会，他就来一句：“瞎捯饬没用，不能亏嘴，吃足实点儿。”
肘子也足实，可是没有冒热气的锅子！吃着没劲啊。
我家有两个铜锅子，80年代一个，90年代一个。以前住在后海的时候，那黄铜色的锅子，总在屋外堆着，码的挺高，小小的我看了很久，以为是个奖杯。
木炭不好点着，那时候木炭没有现在的先进，那呼呼的白烟都邪乎，且烧一会儿烟才下去，才能把锅端进屋。那会儿饭馆儿都用吹风机烧炭，倒是省力不少。
搬进楼房，铜锅子最终消失了，我们家涮羊肉仪式开始转战各个饭馆子。
老字号，大馆子没什么可说，就是服务员阿姨们的北京口音，和那不把您当外人儿的亲热劲儿么，挺好。
说几个我喜欢的。
陶然亭路有个“窑台四季涮肉”，估计开了得有20年以上了。那个位置在陶然亭公园北门，有不少公交车都到。是北京汽车灯厂的地盘儿，租给他们用的，之前面积不大，没两年就把人家陈列室也给谈下来了，面积扩张了一倍。再过一年，尽西头儿的蛋糕店也归了他了。
这个店的特点就是不出意外，就是跟小时候吃的口味完全一样，就是妥帖、有安全感。
特别是冬天，一进屋，那热气蒸腾扑面，熟羊肉掺杂着大白菜的特熟悉的味儿就撞过来了，走两步，又一股韭菜花儿和酱豆腐的余味儿一飘而过、似有又无。就两个字：纯正。
涮的肉有手切鲜肉、机器切的冻肉，传统的白菜豆腐粉丝，糖蒜、炸火烧、爆肚肯定都有，都放心吃没问题。要是想吃个虾滑八爪鱼唔得也有。其他再新奇的不“北京”的就没了哈。
逛个陶然亭公园，顺便“窑台”一下，挺好的。
东直门簋街有个“裕德孚老北京涮羊肉”，簋街历经数年改造升级，这家店么，就显得又小又破。但是！这是一个特别讲究的店——家传手艺——刀功了得。
祖孙二人均以刀功为特色，如果到的早，比如下午5点到的话，会遇到此店的老板在门口迎客，瘦瘦的一位戴眼镜的年轻人，一会不见了，那是人家去后厨切肉去了。
毕竟涮羊肉，传统炭火黄铜锅子一启，清汤锅底，比的就是刀功啦！刀功直接决定口感，从选肉到下刀方向、层次，一点儿马虎不得。鲜切羊肉跟机器切的相比，个中滋味，尝过才知道。更何况，有些精选部位，一整只羊，就那么一点儿，更得精心着不是。
菜单就一张纸，手切鲜肉4种：大三岔、小三岔、黄瓜条、磨档。不用管究竟是羊的哪个部位，横竖买了也处理不了，来吃就好了。对了，这儿还有手擀面。
旧宫的“京门老爆三”，肉质还挺好的，另外很多的老北京小吃。什么麻豆腐啊、豆汁啊、芥末墩儿啊，都有。另外还有炙子烤肉。
这个店综合水平很好，装修气派，包间儿多，并且都以老北京的城门和地名命名。铜锅子锃亮，桌布雪白，要是请客的话，这里绝对拿得出手。
前门的“宣武小院涮肉”，火的一塌糊涂的店，位于前门大栅栏，肉质鲜美，物美价廉，逛完北京坊和大栅栏的火锅首选之地。
但是不知为何，那铜锅子的火巨旺，锅里的水沸腾到难以理解。倒是熟的更快了。可依然不敌慕名而来的食客的热情，饭点儿去可以排上两个小时。
大概齐吧，今天先说这四家儿。主要我有点儿写不下去了，又饿又馋。涮羊肉就是这么让人惦记的东西，每隔一阵子，它就会从心里冒出来。兹那冒着热气的黄铜锅子，在脑中一闪而过，我便了然。
我爸说的对：别瞎捯饬，不能亏嘴。
（本文作者：米花的糖）返回搜狐，查看更多
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