在广东,一顿饭可以没有肉但绝不能没有汤,汤不仅仅是美食,还是广东人生活的一部分。作为广东饮食文化中最为深厚的底蕴,广东人总是能根据四时节气的不同煲出各种各样的汤水。
到了秋冬季节,为驱除寒气、防止身体积凉,广东人就会用当地食材、药材熬汤,以达到药食同补、养生保健的效果。所以,在广东人的汤盅里,不只藏着一间中药铺,还藏了一座动物园和植物园。
而在粤汤文化中,炖汤应是最为根本,广东炖汤做法的花样也是层出不穷。“三天一小补,五天一大补”,这是日常生活中常听的一句话。
今天阿念给大家介绍的四家炖汤老字号,它们的美妙之处就在于由汤本身食材所带来的甘甜,慰藉了不少广东人的胃。
01
- 信行丰炖品皇 -
家庭经营的信行丰,今年已是它们走过的 第40个年头,而它也是不少老广喝汤的心水之选。
店铺门口旁的木牌罗列了各式炖品, 从10元到30元不等,种类丰富,大有什么症状都能解决的势头。
信行丰每天提前备料,使用老式炖柜 以文火炖煮三个小时成汤。 点单后即点即取,随时保持炖品的温度和新鲜度。
店主还告诉我,他们家有 家传秘方,汤胆都是在家熬好后再端到店里分配给不同炖品,可以让汤汁更加 温补不上火,很是适合广东的气候。
椰子炖汤,信行丰的最经典,随便一捞干货满满,怪不得街坊都说“汤甜料足”。
鹌鹑肉、椰子肉、开边枣、枸杞... 食材和椰汁配比完美,汤汁的清甜加上椰子的清香, 醇厚富有层次的口感,让我至今难忘。
信行丰炖品皇
营业时间:10:30-23:30
地址:越秀区光孝路65号
交通:地铁1号线西门口站C口步行160m
02
- 安乐炖品店 -
82年卖烧腊起家的安乐,差不多经营10年后才转卖炖品。位处 海珠老街的同福东路上,店面有点小,一不小心就会错过。
门口旁挂着许多 手写汤品的牌子,很有市井风味。 若是你看不清楚,直接问老板娘就行。
安乐用的是比较小的炖盅,分量虽少了点,但 浓郁的味道却丝毫不减。
椰奶竹丝鸡是店内的招牌,很多人都推荐过。 经过蒸箱长时间的高温炖煮,椰奶融入到竹丝鸡的每一寸肉质中, 鸡肉吃起来嫩滑无比,还散发着淡淡奶香。
唯一美中不足的就是椰奶喝多了会腻,一碗下肚,不知不觉中连饭钱都给省了。
除了椰奶竹丝鸡,其他 经典老广炖汤这里也有, 足足30+款,一掀开盖就能闻到浓汤的香味!
肉苁蓉杜仲羊肉,一盅25蚊,料多到勺子都装不下,足以和老妈靓汤媲美。
羊肉炖得软烂,透着几分醇香。补而不燥,驱寒保暖,同行摄影师表示喝得异常满足~
安乐炖品店
营业时间:11:00-23:00
地址:海珠区同福东路582号
交通:地铁2号线市二宫站D口步行380m
03
- 联益金牌炖品 -
从 1983年至今,从 十八甫、多宝路再到革新路,联益金牌炖品有过很多分店。 但由于多宝路那片区域正实行旧楼翻新,所以最后就只剩下了革新路这一家。
联益也算是西关的老字号了, 以街坊生意为主,不少熟客都一路追随,转场到新店帮衬。
门口外摆放着个小小的蒸箱,操着老广口音的阿姨人很nice,取汤时都会跟你说说这碗汤有什么功效。
“饮哩个最好啊,祛湿润肺、健脾补虚。”
迷你佛跳墙,一点都不mini。 虽说比不上真正的佛跳墙,但用料确实是豪华。
鲍鱼、鱼翅、花胶、竹丝鸡、鹌鹑肉、瑶柱、枸杞、红枣桂圆等, 各种味道汇聚在汤汁里,鲜美浓厚,多重的口感直击味蕾!
弹牙的鲍鱼,浸润汤汁后更加爽嫩。 一口咬开,汤汁徐徐流进口腔里,连汤带肉,鲜味久久不散。
花胶、鱼翅随便一捞,诚意满满。 爽口幼滑的花胶和丝缕分明的鱼翅碰撞,从舌头一路鲜到胃里!
还有 鹌鹑肉、鸡肉、猪肉,老板真的是毫不手软! 没过一会,我和摄影师就光速清盘,可见这盅佛跳墙的确是甚得我们心。
联益金牌炖品
营业时间:11:30-21:00
地址:海珠区革新路139-25号
交通:地铁8号线/广佛线沙园站A口步行900m
04
- 达杨原味炖品 -
适合我们一年四季饮食的,莫过于一盅香甜的 椰子炖竹丝鸡汤了。
于1984年创立的达杨,数三十载精心熬制沉淀出一碗老火靓汤。十来平方,几摞蒸笼,朴实无华的外表,却是承载着用心的制作。
打开椰盖,一股椰香扑鼻而来。炖足火候的汤看起来很是清澈,毫不浑浊,入口却又不失汤水的那种浓郁感。
用汤勺轻轻拨弄,便会看到藏匿于底的食材,可见用料十足。
这样出品的汤,浓缩了所有精华,保留食材最本质的味道,将鲜甜的椰肉和嫩滑的鸡肉完美融合,整道汤滋养补虚,简直搭配得“天衣无缝”。
在喧闹拥挤的文明路,不少食客静静排着长队,为的就是等这一盅暖胃的炖品。
很多人都不知道,往前走两步的大树旁,其实有一条后街,后街那边的位置相较之下更为宽敞。所以不要再怪达杨店面太小没有位置坐啦。
达杨原味炖品
营业时间:12:00-24:00
地址:越秀区文明路160-1号(近文德路)
交通:地铁1号线农讲所站A口步行670m
汤水一直以来都是广东人的饮食必需品,“不可一日无汤”就是广东人饮食习惯的真实写照。
现在离开了家,很少机会能喝到妈妈煲的靓汤。所以答应我,就算你一个人在广州,就算整天加班,都不要亏待自己!冬天一定要记得好好喝汤呀!
编辑:阿念
摄影:晓辉返回搜狐,查看更多
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