主料：净仔兔一只（约重1000克）
配料：油酥花生米，香菜 各适量
调料：精盐、味精、白糖、酱油、醋、葱段、蒜、姜、香油、豆豉、豆腐乳，花椒面、红油海椒、鲜汤、熟芝麻、葱花各适量
刀工：将兔洗净，沥干水；油酥花生米剁成沫；香菜摘洗净，切成沫；豆豉碾细炒香；豆腐乳抹成细泥
做法：
1、汤锅坐旺火上，放入冷水、净兔、葱段、姜、香油、料酒、花椒少许烧开，撇净浮沫，加盖，改用小火焖煮20分钟左右，至兔肉刚断生，即可捞出，控净汤
2、将熟兔剁下头，顺长从中间对半劈开，再剃净大骨，将兔肉剁成三厘米长条形块，按兔原形摆放入方形盘中，呈一叠水形状
3、用盆，放入精盐、味精、白糖、酱油、醋、蒜、姜、香油、豆豉茸，豆腐乳、花椒面、红油海椒、鲜汤、熟芝麻、花生米末，香菜末调拌匀搅淋在兔肉上，最后撒上葱花即成
特点：色泽宏亮，甜酸兼备，鲜香爽口
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