大家好，我是白菜青盐糙米饭，是一名宝妈，工作时间比较自由，业余时间做做美食，种种多肉，还在孩子的要求下养了一只小泰迪，每天过得充实而忙录。感谢大家的支持和关注！
每到过年的时节，在我们家乡都会晒些干货，我每年也会抽空做点腊味，今年的肉太贵了，打消了做腊味这个念头。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带。各地的腊肉都有不同的特色。四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。湖南腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。
四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。
在逛超市的时候，看到有湖南腊肉不错，买了一块回来尝尝。腊肉本身比较干了，又很咸，焯水煮熟后再炒，可以去除一部分咸味，又可以保持水分不流失，吃起来口感更好。
腊肉一小块清洗干净，锅内加水，冷水下锅煮10分钟。捞起切成大小合适的薄片。
锅内放油，加入姜蒜葱炒出香味，加入腊肉片炒匀。
炒出香味后，煸出一部分肥油，这样炒出来的辣椒更香更好吃。
加入切好的辣椒粒炒变色。
加入少许生抽配色。不用再放盐了。
腊肉炒辣椒，做法简单，营养丰富，咸香的滋味，很适合下饭。
美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，让一日三餐更加美味。老公说，每天下班回到家，老婆在厨房做饭，孩子在安静的做作业，家庭氛围好温暖！这就是幸福！返回搜狐，查看更多
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