临近春节，家家户户的大鱼大肉少不了，老话说“百菜还是白菜好，诸肉唯有猪肉香”，过节的餐桌上，免不了要有一盘吃起来特别解馋的“大肉块”，不管是梅菜扣肉、腐乳肉，还是红烧肉、粉蒸肉，肚子里的“馋虫”再多，咬上一口也全都能让它们打退堂鼓。
粉蒸肉也是特解馋的一种，无论南北，哪个菜系，都会有这道菜的身影，是一道待客的传统名菜，粉蒸肉想好吃，最基本的要求就是一定要“蒸透”，没蒸熟的粉蒸肉任你如何调味也不会好吃，腻的很。除了让粉蒸肉“酥烂”，如果让它更香一些，更好吃一些就要看调味料的配比了，关键点就在蒸肉用的米粉上，如果不处理就直接裹米粉蒸大错特错，蒸出来的肉香味不足，腥气大，分享一种我家奶奶用了30多年的老配方，蒸出来的粉蒸肉酥香软烂，肥而不腻，特别的香。
粉蒸肉
所用食材：五花肉1斤、粳米半碗、红薯2个、姜1块、花椒适量、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺、盐适和鸡精适量。
第一步：五花肉选用“三层肉”最佳，不能太瘦或者太肥，切成1.5厘米左右的厚片，红薯去皮后切同样厚度的片，半块姜切末、一勺花椒备用。
第二步：腌制五花肉片，加生抽2勺、料酒1勺，老抽半勺上色抓匀，加入盐和鸡精适量腌制10分钟。
第三步：锅中无水无油烧热，倒入半碗左右的粳米，加入花椒、姜末，中小火慢慢的翻炒，炒至米粒微黄，花椒和姜的香味溢出关火。
第四步：炒好的大米倒入石臼内捣碎。米粒不需要特别碎，有一点大颗米粒口感也不错。捣好的碎米粒用凉水泡五分钟，倒入滤网中过滤多余的水分。捣米粒时要分几次捣，比较容易捣碎，米粒也不容易蹦出来。
第五步：在碗底部放一些红薯片。放红薯片可以吸收五花肉多余的油分，让粉蒸肉不那么油腻，味道中也会带一些甜味，更加好吃。腌制好的五花肉片两面均匀的粘上碎米粒，摆放在在盛有红薯片的碗中。
第六步：放入高压锅中，大火蒸20分钟即可。出锅的粉蒸酥烂浓香，用筷子轻轻一夹就断，真是太好吃了。
——老井说——
1、米也可以用糯米，炒米做米粉的时候，要加入花椒和姜末来增香，去腥。
2、炒制过的米粒需要用水泡，这样蒸出来的粉蒸肉米粒不容易夹生，更容易熟透。
3、可根据个人口味，用莲藕、南瓜等蔬菜代替红薯。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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