生活在海边，每天基本都缺不了海鲜，吃鱼也是家常便饭，但是这鱼，真不是想吃就吃的，平时一般不舍得买。你认识这是什么鱼吗，扒皮狼，特新鲜的，今天馋得不行了，就只买了一条，38块钱，浑身都疼。
这鱼死贵，比蟹肉还鲜，有几种调料一定不要放！口水流到碗里了！扒皮狼这个鱼的做法和其它的海鱼不太一样，这个鱼的肉做好了吃起来比螃蟹肉还要鲜，而且刺特别少，还容易入味，特别适合家里有孩子的吃。你如果是没吃过，一定要尝尝，也算没白活。
首先买鱼要新鲜，冷冻鱼坚决不要。新鲜的鱼鱼眼发亮，鱼肚也完整没破。我都是买了直接让商家给扒好了皮拿回来的，有一点一定要提醒大家，鱼肚子里的鱼面和鱼肝，是最好吃的，一定要记得跟商家要。炖鱼时一起在锅里炖就好吃。回家清洗干净以后在鱼身上打上几下花刀，容易入味。倒上少许盐和一点生抽煨一小会。
再来准备配料，葱花，大蒜拍碎，姜丝，锅里热油，先放入几粒花椒爆香，再把葱姜蒜倒入锅里，倒上适量生抽把鱼放进锅里，这时注意不要去翻动鱼，大约一分钟把鱼翻个面，让鱼身都均匀受油后加水，水要完全把鱼身盖住。调中火开始炖吧。
炖至水不多时改大火收汁，这里放少许盐和鸡精，一定不要做咸了，咸了会减轻鱼的鲜味了。二根韭菜切段备用。待锅里汤汁不多变得粘稠时关火，把韭菜段洒在鱼身上。
把鱼盛到盘子里，再把锅里的鱼汤汁淋在鱼身上。看起来是不是很有食欲呢，鱼肉别提有多鲜了，就跟螃蟹腿里的肉一个味，还有这鱼汤，泡上米饭拌一下，那简直是绝了。多吃两碗米饭不是问题。
扒皮狼鱼与普通的海鱼不一样，没有那种海腥味，所以平时做鱼的调味不必放，象料酒，耗油，大料，醋，糖，啤酒这些都不要放，对它来说，纯属多余，放多了反倒破坏了它独有的鲜味，有时我经常想，哪天扒皮狼鱼便宜了，我要做个清蒸，象蒸螃蟹一样，我觉得肯定也会很好吃的。有没有这么干过的，有赶紧告诉我一下，这么贵的鱼做不起实验呀。