各家各户春节的餐桌上，一定不会少了炸的美味。一般我家都会有炸春卷、炸藕盒、炸丸子、炸带鱼、炸平菇等物，深受孩子们的喜爱。
炸春卷我会制作两种馅料的，一种是咸口的蔬菜卷，一种是甜味的红豆沙。蔬菜卷食材用绿豆芽、胡萝卜、粉丝、韭菜当馅料，用自己动手蒸的春卷皮制作。随心想放什么就放什么，家人爱吃就行。
炸排叉是我成家后每年过春节前必做的，儿子特喜欢吃甜的，现在做甜的为了孙女。而大人都喜欢吃咸口味的。要和两块面团，咸的面团要放黑芝麻和盐；甜味的放入白糖，各取所爱，人人欢喜。
炸排叉的面团一定要用高筋粉，和面时要少放水，面团要和得硬些，用擀面杖擀成薄薄的大面片。擀好的面片切成大约有10厘米宽的条状，再摞在一起切成7厘米的长方形。取一面片对折，用刀切成均匀的细条，上方不要切断，展开后从中间空隙穿过即可。下图所示。
当你吃春饼时，夹上一个咸味的排叉吧。薄薄的饼，放上一厚片的肘子肉、豆芽粉丝鸡旦丝，放上刚炸出的排叉用双手一卷，张开大嘴咬一口，你就想去吧……哈哈！不知用什么文字可以完全表达出的那种香，口感丰富，令人陶醉。
这是姜汁排叉，北京的"南来顺"姜丝排叉曾在1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。
它的特色：过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味。这是我在前两年自己在家学着制作的，味道口感都受到家人赞称。不过这姜汁排叉我只做过这一次。
2019年一次串亲亲家，尝到了炸平菇的美味，操作简单快捷，当个下酒菜相当不错哦。当零食拿着吃也很快会上瘾的。刚炸出来吃是最佳的口感，时间一长它会变软。
软炸金针菇，需要准备椒盐，而我自制的椒盐更让这道菜滋味醇厚，美味无比，堪称一绝。让你吃出炸小河虾的感觉来。
椒盐的配料：花椒10克、小茴香10克、白芝麻6克、盐6克，食材分别用平底锅炒熟，晾凉后全部放入料理机中搅拌成粉状。当你制作馅料时，用这个椒盐代替花椒粉特别香。当你烙家常饼时，放点这个椒盐也不错。
海白虾有着丰富的蛋白质，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富。非常适合日常食用，采用油炸的做法，可以连壳一起吃掉，更加补钙。
清洗干净海白虾后，用剪刀把虾枪和虾须子剪掉，一是方便吃的时候不扎嘴，二是炸出的虾也好看。处理过的海白虾，再用流动的水冲洗干净，沥干水分。分别把适量的淀粉、面粉、黑胡椒粉、盐放入碗中，搅拌均匀。锅中放油烧制5成热，放入小虾，转小火，炸制一面金黄后，再翻面炸另一面。两面都成了金黄色捞出锅，备用。将所有炸好的小虾倒入锅中，大火快速复炸，捞出控油。复炸过的小虾，焦酥鲜香，吃起来就停不下来的节奏。
拿一张春饼，夹上点菠菜粉丝炒鸡蛋、酱肘子、来几个海白虾，卷起来，咬上一口，嘿！好好吃……
你喜欢吃带鱼吗？是炸、是红烧？我最爱吃煎炸带鱼，外酥里嫩，好吃还不腻。煎炸带鱼你是喜欢裹面粉还是淀粉？是用面糊还是鸡蛋液？
购买的带鱼先去头尾，去鳍、去内脏，特别是肚子里的黑膜、於血要去除干净，不然会腥的。用清水洗净，再用剪刀剪成段状。带鱼全身的鳞和银白色油脂层不必去掉。带鱼鳞不仅能吃，而且是营养价值极高的优质脂肪。带鱼段用盐、花椒、八角、葱段、姜片、蒜片、黄酒腌制，大约30分钟。50克的面粉装入保鲜袋中，把带鱼段用厨房纸沾干水分，放入袋子中，攥住袋口摇动。让面粉均匀沾在鱼段的表面。从保鲜袋中取出鱼之前，先抖掉多余的干粉。平底锅烧热，倒入植物油，把腌鱼的调料控干水分，放入锅中炸出香味，捞出备用。开小火把鱼段放入锅中，慢煎炸。有的人在制作过程中，遇到鱼皮粘锅或是鱼肉破碎的问题，注意底部定型后变金黄再翻面，就可避免粘锅或鱼肉破碎了。带鱼肉较厚，要全部进行复炸，不然炸不透。
以后选择舟山的窄条带鱼炸着吃，又宽又厚的带鱼适合炖着吃。
炸丸子有蔬菜的，也有肉的两种馅料。蔬菜一般都是胡萝卜和香菜搭配起来，放入少许馒头碎，少放点面粉 ，馅料里放花椒粉、葱姜末、香油、盐等佐料，搅拌均匀，用手挤丸子，下锅油炸。炸的丸子外焦里嫩，当零食或是下酒菜都行。家里有人不吃香菜，炸肉丸子的时候要放些藕碎丁，口感丰富不说，那种香停不下来的感觉，只有吃过的人能理解。
以上就是我家春节前要准备的，不知这些炸物您看上哪个了，您家春节前会炸些什么呢？欢迎留言交流。返回搜狐，查看更多
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