海蛎子也叫牡蛎，味道鲜美，肉质嫩滑，品质好的可以直接生吃。最常见的是烧烤摊的烤牡蛎，而牡蛎搭配鸡蛋，更是鲜上加鲜。
小葱海蛎子跑蛋
准备材料：海蛎子 8 个，鸡蛋 4 个，香葱 4 棵，盐 1 茶匙，料酒 1 茶匙，植物油 2 茶匙
开始制作：
1. 海蛎子用刀撬开，取海蛎子肉清洗干净。
2. 香葱洗净，切成葱末。
3. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子搅散备用。
4. 平底锅烧热后加入油，油热后加入海蛎子和料酒，翻炒约 2 分钟。
5. 海蛎子平铺在锅中，均匀地倒入鸡蛋液。
6. 撒入葱末，小火加热至蛋液凝固，出锅食用。
小贴士
1. 海蛎子要选新鲜的。如果撬开的海蛎子肉饱满有光泽，富有弹性，呈现淡淡的乳白色，没有异味， 说明是新鲜的。如果海蛎子肉不饱满，有失水现象， 颜色变黄，说明可能不新鲜了。
2. 海蛎子肉很容易熟，炒的时候不要炒制太久，太久肉质会变老。
3. 在所有食物中，海蛎子的锌含量排名是很靠前的。它是补锌的优选食材。锌对人体特别重要。锌缺乏会使人容易疲劳，免疫力低下，注意力不集中，还会影响孩子的智力发育等。
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