前两天逛超市时看见一种东西，之前没见过，上面写着“香芋”，当时只是好奇了一下，因为不了解就没买，但是对于我这正牌的吃货来说，能摆在食品区的肯定能吃，既然能吃一定要研究明白。
回去上网查了一下，这是南方的种植的菜，经常用于做甜品，就查了一下这东西怎么吃，于是今天早早地去超市里买了个，准备做一道“蛋黄香芋”尝尝。
做法非常简单，因为买的香芋个头太大，怕吃不完，就切一半，把香芋外层的皮削掉，将香芋切成小块状，然后起锅烧水，直接把切好的香芋放进去，稍微放点盐提味，等冒泡时，用勺子弄走水面上的浮沫，然后开大火再煮五分钟。
煮好捞出直接放进清水中清洗，然后沥干水放进大盆中，撒点玉米淀粉，再加一点吉士粉，然后搅拌均匀，让每块香芋都让粉裹住，用漏勺把裹好的香芋抖一下，把多余的淀粉抖掉。
起锅烧热，多倒点油，带油烧制四成热时，将备好的香芋倒入炸一下，炸的时候用勺子稍微搅动，防止香芋块粘在一起，待香芋块漂浮之后捞出，继续烧油，等油温烧至七成热时，再将香芋放进去复炸，这样是为了让香芋口感能够更加香脆，稍微炸上半分钟即可，时间不要过长。捞出控油。
准备几个小蛋黄，压扁切成小丁状，切下小葱花备用，然后加热锅，倒入一点点油，把咸蛋黄倒进去，超出香味，等起大泡泡时，倒入炸好的香芋，用锅翻弄一下，让每个香芋块都裹上蛋黄，撒上椒盐，翻动均匀，然后继续撒上椒盐，继续翻动，最后放入鸡精，少许白糖，放入葱花继续翻动，均匀后装盘即可。
蛋黄香芋做法就是这么简单，头一次吃，感觉味道很好，口感香脆，下次直接把整个都做了，半个不太够吃。返回搜狐，查看更多
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